英伦生活 —-食(下)

三一四无

上期介绍了在英国外出进食情况，但普通家庭，三餐还是多在家里自行煮食。

三，四十年前，英国的食材真的不多，因为本身不是农业国家，大部份食材都要从国外进口，特别是华人，很难买到家乡菜，当时最普遍的是蕃茄，生菜，芹菜，菠菜，绍菜，很多餐馆还需在厨房后发豆芽；不过，现在可丰富了，除了本地有一两间华人农场生产菜心，芥兰，唐莴，芥菜，白菜等中国蔬菜外，从荷兰，西班牙等地有中国菜供应；此外，中国，泰国也空运蔬菜到英国，芋头，冬瓜，节瓜，莲藕，青萝卜等会从海路运到英国；因为有运费，关税，而且运输时会有损耗，价钱一定比香港平日的菜价高昂；特别是空运的荔枝，龙眼更是珍贵。英国海关及食物安全管制甚严，倘若验出蔬菜农药过多便进不了口，食物的安全标准较有保证。很多华人家庭在后园或向地方政府租一幅小农地自行种菜，枸菜，枸杞，生菜，西洋菜，油麦菜，合掌瓜，鱼翅瓜，苹果，啤梨，草苺等都出自自家农场；除了实惠外，也算是一种有益身心劳动。

如果不拘泥于中国菜，西人的超市有大量蔬果来自世界各地，种种色色，很多印度，中东和东欧的菜舖，以及墟市摊档的蔬果，价格更便宜，不过品质可能较次。

市面肉类，鱼类供应充足，多是冰鲜或急冻，超市和肉铺也有鲜肉供应，肉类相对比香港便宜，特别是鸡，一般是每公斤1-2镑，在超市可以卖到10镑3只鸡， 铺甚至有10 镑5只鸡出售；可能饲料不同，香港客常说英国的肉没有肉味，对于我们久居此地的人，倒觉得分别不大，以烹饪技术补救。海鲜是和香港的没法相比，英国的鲜鱼一般是冰鲜，游水鱼仅有鳝，鳟鱼，鲤鱼和福寿鱼等数种，但英国动物权益保护份子认为鱼缸空间不多，㓥鱼行为残忍，常抗议投诉，现在中国超市的鱼缸多被政府勒令下架，想吃游水海鲜，要等返回亚洲了；不过龙虾，扇贝，生蠔，螃蟹倒是生猛，苏格兰龙虾肉质弹牙，胜过加拿大空运来英的，每公斤现已涨价至近30 镑，海鲜是时价，有上有落，英国的蟹，壳硬膏多，但肉味不算鲜甜，聊胜于无!青口是穷人的生蠔，价钱也不高，游水虾罕见，英国卫生条例规定，海上捕捞鲜虾，立即煮熟才能上船，所以市面除了这些熟虾外，多是急冻虾， 从南美， 印度， 越南运送来英，将就点吧， 返亚洲旅行时再大快朵颐。

一般日常购买食材和日用品，多在西式的超市，有大型的，有小店铺的；这些大财团是大小通吃，一周7天，上午8时至晚上8时， 也有通宵营业，小型的超市营业至晚11时，从牛奶，面包，蔬果，鱼肉，冻品，罐头，一应俱全；现在还有各国现成美食，配好材枓，二人份，购返家中放进焗炉加热即可，10镑或12镑有头盘，主菜，甜品和酒水，经济实惠，罐头也便宜，印象最深的是Sainsbury’s 125克罐头沙甸鱼，40便士，同一牌子罐头在香港惠康19港元，大型超市有送货服务。

各大城市都有华人超市，东方食品差不多齐全，调味酱料，算是齐备，当然价钱会稍高，基本上是可以满足一般华人家庭需要，所以没有必要把食材从香港带来；可以考虑的是一些海味贵价货，如干贝，鲍鱼等。不过英国海关规定，肉类，含蛋的食品及水果不能入口，所以腊肠，肉干入境会被没收，还可能罚款，入境前上英国海关网站查阅一下，不要冒险了。

英国食材多从外地输入，自欧盟入境的蔬果，肉类甚多；明年英国正式脱欧，对英国物价会有影响。美国大力游说进口食物，不过欧盟的食物标准比美国严谨，英国政府暂时仍未松口，将来是否有变，拭目以待。