【食材養生科普訪談】濰縣蘿蔔科普分享

山東省農業科學院徐文玲研究員、劉賢嫻研究員、劉辰副研究員

濰縣蘿卜又稱濰縣青、高腳青，是山東濰坊的地方名特產，也是國家地理標志產品，因原產於山東省濰縣而得名。濰縣蘿卜以其獨特的品質和悠久的历史而聞名，早在清朝乾隆年間的《濰縣志》中，就有相關的文字記載，其栽培历史距今已有300多年。更是有「煙臺蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮」的美譽。

一、濰縣蘿卜的特點

濰縣蘿卜的主要特點在於其肉質根的形態和口感。濰縣蘿卜的根通常為長圓柱形，長20～35 cm，直徑4.5～8.0 cm，頭部略細於腰部，皮色深綠，具白鏽，肉質翠綠色，單根質量400～700 g，根下部白色部分僅占通體四分之一。口感方面，濰縣蘿卜具有味甜、微辣、風味濃鬱、瓤脆多汁等優點，「落地摔八瓣」就是對濰縣蘿卜脆度的形象比喻。

濰縣蘿卜田間生長狀態

二、濰縣蘿卜產業現狀

自1999年「濰縣牌」濰縣蘿卜商標註冊以來，濰縣蘿卜的品牌和產業都有了長足發展，獲得了「國家地理標志保護產品」「山東名牌農產品」等一系列稱號。濰坊市自2008年起，已連續舉辦16屆中國（寒亭）濰縣蘿卜文化節，湧現出了「郭牌」「仲起」「老宗家」「開軒」等一批濰縣蘿卜種植的優秀企業和合作社。濰坊郭牌農業科技有限公司還與山東省農業科學院共建了山東省農業科學院（寒亭）濰縣蘿卜產業技術研究院，開展濰縣蘿卜種植技術、品種選育等工作。近年來，濰縣蘿卜的種植面積呈現穩定增長的趨勢，至2019年已突破5萬畝，專業合作社已發展到100多家，種植大戶近1000家。

2018年濰縣蘿卜文化節

濰縣蘿卜文化節的參賽蘿卜

三、蘿卜的營養價值

蘿卜營養豐富，人們在生活實踐中總結出了「十月蘿卜賽人參」,「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方」等俗語，《本草綱目》中更是稱贊「蘿卜乃蔬中之最有益者」。現代營養學分析表明，蘿卜中含有大量的糖、多種氨基酸、維生素和礦物質等，尤其是維生素C、核黃素、鈣、磷、鐵等的含量比一些水果還要高。此外，蘿卜中還含有芥子油和粗纖維等物質，具有促進胃腸蠕動、降低血脂、軟化血管、抗癌殺菌等保健功效。

四、加工食用方法

濰縣蘿卜最主要的食用方法之一就是直接生食，既保持了脆甜的口感和濃鬱的風味，又最大限度保留了營養成分。此外，濰縣蘿卜的食用方法還有很多，如涼拌蘿卜絲、三色糖醋蘿卜、蘿卜炒肉絲、蘿卜燒肉、蘿卜排骨湯、蘿卜絲海米湯、蘿卜肉丸子、蘿卜素丸子、醬蘿卜片、蝦油蘿卜等。通過進一步的加工，濰縣蘿卜還可以制作成蘿卜幹鹹菜、蘿卜脆片等產品。

蘿卜炒肉絲