健康、營養的雞蛋是怎樣的？

當涉及到選擇健康、營養的食品時，雞蛋常常是人們餐桌上不可或缺的重要食材之一。作為一種富含優質蛋白質和豐富營養的食品，雞蛋既可以提供人體所需的重要營養物質，又具有多種烹飪方式，適合各個年齡段的人群食用。然而，在市場上，雞蛋種類繁多，質量良莠不齊，如何正確選擇健康營養的雞蛋成為了一個備受關註的話題。今天，我們有幸邀請到昆明理工大學的鄧先餘副教授，為我們分享健康、營養的雞蛋，都有哪些特點，以及我們如何去進行購買。

鄧先餘，主要研究領域為綠色循環農業，包括利用疫苗、中草藥、益生菌、納米技術等多技術手段研發畜禽水產動物的無抗養殖糢式；利用微生物和昆蟲無害化和資源化處理畜禽糞便、廢菜葉等有機廢棄物，生產高蛋白動物飼料原料和生物有機肥，構建綠色循環農業技術體系。

一、食用富硒的雞蛋可以有效預防癌癥。

硒作為一種重要的微量元素，具有抗氧化、抗炎癥和抗癌的作用，有助於預防多種疾病，尤其是癌癥。無機硒有一定的毒性，可以先通過酵母菌將無機硒轉化成有機硒，再給雞喂養富硒酵母來生產富硒雞蛋。這種方法可以讓雞體內積累有機硒，進而在生產的雞蛋中含有更多的硒元素。

每日攝入富含硒的雞蛋能夠有效地補充硒元素，提高身體的抗氧化能力，加強免疫系統，從而降低患癌癥的風險。科學研究表明，適量攝入硒可以對人體健康產生積極影嚮，特別是在癌癥預防方面有顯著效果。

因此，通過選擇富含硒的雞蛋作為日常膳食的一部分，可以為身體提供足夠的硒元素，幫助預防癌癥等疾病的發生。均衡膳食、科學攝入硒元素，將有助於維持身體健康，增強免疫力，享受更健康的生活。

二、食用不含抗生素的雞蛋有更多益處

針對市場上抗生素濫用的問題，替代方案之一是使用益生菌來增強動物的免疫力，改善腸道平衡，從而減少養殖業對抗生素的依賴。益生菌作為一種「綠色」的替代品，被廣泛應用於動物飼料生產中。通過將益生菌添加到動物飼料或飲水中，可以促進動物腸道內有益菌群的生長，抑制有害菌群的繁殖，提高動物的免疫力，從而減少對抗生素的使用。

採用益生菌替代抗生素的方法不僅可以改善動物的健康狀況，還能夠改良動物制品的品質和風味。此外，用富含益生菌的發酵液消毒，有助於降低動物圈裡的糞便異味，提高動物舒適度，改善生態環境。

因此，將益生菌應用於動物養殖中不僅有助於減少抗生素的使用，還可以改善動物健康、提高產品品質、改善生態環境。這一舉措有望為畜牧業帶來積極影嚮，促進畜牧業的可持續發展，同時也符合當前社會對綠色、健康生產方式的需求。

三、用中草藥替代抗生素可以治療雞禽的疾病

神農嘗百草的精神激勵著人們不斷探索中草藥的治療潛力。中草藥作為一類傳統的藥物，在畜禽養殖中也有著廣泛的應用前景。對於雞病的治療，中草藥可以是一種有效的替代方案，相比抗生素，它具有較少的副作用和抗藥性問題。

以白痢為例，這是雞容易罹患的疾病之一。通過利用枯草芽孢桿菌發酵白頭翁、苦參等中草藥，可以有效地治療白痢。這種組合可以在短時間內顯著改善雞的健康狀況，減少疾病造成的影嚮。

另外，在濕熱環境中，雛雞容易患上球蟲病，常見的癥狀是腸道出血、排紅色糞便等。針對球蟲病，可以採用青蒿、常山等中草藥進行治療，可通過熬中藥水喂雞的方式進行投喂，可以有效抑制大規糢死亡的發生。中草藥的應用不僅可以治療疾病，還能夠減少雞群間病菌（或寄生蟲）的傳播，保障雞的健康。因此，借助中草藥替代抗生素治療雞病，不僅可以有效降低抗生素的使用量，還能提高養殖環境的安全性和產品的質量。

四、食用低膽固醇的雞蛋可以有效預防老年人心腦血管疾病

通過利用益生菌將藥食同源的中草藥進行發酵，然後加入雞飼料中，可以有效改善雞蛋的營養成分，降低其中的膽固醇含量。比如利用芽孢桿菌對超微粉碎後的山楂、絞股藍等進行發酵處理，再將發酵的山楂及絞股藍用於喂雞，可以顯著降低雞蛋中的膽固醇含量。低膽固醇的雞蛋對於預防老年人心腦血管疾病（心腦血管硬化、堵塞）具有積極意義。這種方法不僅可以提高雞蛋的營養價值，還有助於人們更健康地享用這一常見的食品。

五、雞蛋的選購

鄧專家建議，在購買雞蛋時，最好首先查看產品的檢測報告，以保證產品的質量和安全，可以選擇一些大品牌或者技術實力比較強的生產商的產品。農家蛋相對於一些大公司的產品，更註重環保、少添加劑，但是也存在著一定的風險，因為其生長環境可能存在沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌污染雞蛋的問題。在購買時，我們需要仔細對比甄別，選擇高品質和綠色營養的雞蛋。