腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？答案太令人意外了…

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？我們中老年人到底能不能吃呢？

腐乳被外國人稱為「中國奶酪」。在制作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有甚麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。

腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬制成的發酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病也有一定預防作用。

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益於健康。

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收。

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。

豆腐乳有個大缺點：鹹，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒。

豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的霉菌進行發酵，最後再晾乾制成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。

臭豆腐到底是怎麼回事，有沒有營養？

有傳言說制作臭豆腐的「臭鹵水」就是「糞水」和「化學制劑」，吃了有害健康。這當然不是真的！

現代化生產的「臭鹵水」是有微生物和品質監控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。

臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種：

豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。

豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，

吃臭豆腐適量就好，也不用擔心是在吃大糞，那些臭豆腐是用糞水、化學制劑泡出來的謠言就更加不用相信了~