鹽水泡水果，能去農殘？水果還變甜變脆？

我看很多人在吃水果之前喜歡用鹽水泡一下，說這樣不僅可以去除農殘，吃得更放心，水果吃起來口感會變脆，味道也會更甜。

請問這是真的嗎？還有菠蘿是不是一定要泡了鹽水才能吃，直接吃可不可以？

首先，要表揚你平時注意觀察。其實有些水果經過鹽水浸泡，吃起來確實更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。

因為這些水果（切開後）用低濃度鹽水浸泡後，水果細胞會因此脫水，水果的水分含量減少了，甜度自然就高了；脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口些。另外，鹽水還可以溶解水果中的少量有機酸，這樣也會增加水果的甜度。

一般來說，質地稍硬的水果可採用這種吃法；質地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。

淡鹽水本身有一定的殺菌作用，對農藥的溶解度也比清水更大，用淡鹽水浸泡水果，可以在一定程度上減少水果表面的農藥殘留。

但是，鹽水的濃度比較難掌握，濃度過高的鹽水可能會破壞水果中的營養，建議慎重使用。

吃菠蘿前先用鹽水浸泡，主要是為了預防「菠蘿病」，即菠蘿所含的菠蘿蛋白酶起作用導致的身體過敏。

「菠蘿病」的發生，與食用菠蘿的方法不當有關，患者在吃菠蘿後15分鐘至１小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重者甚至出現呼吸困難、休克等。

將已削淨皮、挑淨果刺的菠蘿切片放在鹽水中浸泡30分鐘，可以破壞菠蘿的蛋白酶，使菠蘿蛋白酶分解失效，從而避免直接食用而導致的菠蘿病。所以為了自己的健康著想，吃菠蘿之前還是老老實實泡鹽水吧。

最後，需要提醒的是，鹽水浸泡並不能解決所有的水果過敏，比如芒果過敏。但大多數人對芒果過敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時小心，不吃接近皮的果肉即可。