甘薯科普分享
馬代夫，江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所二級研究員，江蘇師範大學博士研究生指導老師。現任中國作物學會甘薯專業委員會會長。1980年，馬代夫調入江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所工作，40多年來帶領團隊在國內首創甘薯骨幹親本研究和利用，育成徐薯22等10多個甘薯新品種，還倡導研制了甘薯病毒檢測和脫毒薯培育利用技術，累計推廣面積1.3億畝，成為甘薯產業發展史上的創舉。2008年擔任國家甘薯產業技術體系首席科學家以來，馬代夫帶領中國甘薯研究在栽培技術、綠色防控、甘薯加工、分子育種等方面取得世界水準成績，為我國甘薯產業和學科發展做出了較大貢獻。
一、甘薯的历史功績
甘薯獨具的高產特性和廣泛的適應性曾為解決中國人口激增帶來的溫飽問題作出了重要貢獻。「一年甘薯半年糧」「甘薯救活了一代人」「紅薯湯、紅薯饃、離了紅薯不能活」，這是特定年代的真實寫照。甘薯具有「一畝數十石，勝種穀二十倍」，「無地不宜」的優良特性，可謂良好的救荒救災作物，人民對甘薯最初的認識是其救荒作用。
二、甘薯的營養與保健
甘薯富含澱粉、膳食纖維、維生素、礦物元素等營養與功能成分，是全球公認的營養食物之一。2016中國居民膳食指南推薦：每天攝入薯類50-100g。國內外學者研究發現，甘薯莖葉富含蛋白、膳食纖維、多酚類物質、維生素、礦物元素等營養與功能成分，可提高人體免疫力，增進身體健康。
甘薯蛋白的氨基酸組成優於其他作物蛋白。甘薯塊根中的蛋白質是一種營養價值很高的優質植物蛋白。甘薯塊根中的蛋白質含有18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸的總含量達39%，明顯高於大豆、花生、芝麻等許多植物蛋白質。
甘薯蛋白具有良好的營養特性，可以有效清除自由基引起的氧化反應、抑制脂肪細胞及癌細胞增殖等作用，同時還具有較強的胰蛋白酶抑制活性，在降低血脂、增強免疫力、抗癌及防治糖尿病等方面具有積極的效果，可以作為一種新資源保健食品。
甘薯的消費意願由飽腹轉為保健，據調查，2022年鮮食甘薯比
例繼續增加，河北、陝西、山西、遼寧、廣西等省（區）鮮食甘薯種植比例均達到50%以上，廣東、海南兩省鮮食甘薯種植比例更高。
三、甘薯的多種食用方式
甘薯全粉是新鮮甘薯的脫水制品，它包含了新鮮甘薯中除薯皮以外的全部幹物質：澱粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、維生素、礦物質、灰分等，複水後呈新鮮甘薯蒸熟後搗成的泥狀，並具有新鮮甘薯的營養、風味和口感。
方便食品消費種類繁多：薯片、薯泥、烤薯、薯脯、飲料等。甘薯曾經有過主糧化的历史，讓「一年甘薯半年糧」成為記憶，豐富的加工產品為餐桌化，保健化提供保障賦予「甘薯拯救了一代人」新的內涵。
四、如何選購紅薯？
甘薯是大眾公認的健康食品，購買新鮮甘薯後，可以採用蒸、煮、烤等多種食用方式，購買紅薯途徑可分為超市選購和電商網購。
超市現場購買時要註意：
- 選擇符合個人食用習慣甘薯。甘薯一般分為白色薯肉、橘紅色薯肉、紫色薯肉，白色薯肉的甘薯一般比較幹面，甜度略低；橘紅色薯肉甘薯一般較甜，內含豐富的葫蘆卜素，對保護視力有好處；紫色薯肉甘薯抗氧化能力較強，一般認為保健作用更強，但多數紫肉品種食味一般。
- 仔細觀察薯形和薯皮表面。註意選擇薯皮表面光滑、鮮豔，表面皺縮，薯皮色澤暗淡，貯藏期失水或貯藏期過長，影嚮食用品質；小的蟲眼雖然不影嚮食用，但比較難加工，特別註意薯皮表面不能帶有病斑，表皮發黑或帶有褐色斑點的甘薯，特別是帶黑斑病的甘薯不能食用；薯塊大小均勻，長條形或紡錘形，特別大的薯塊不方便食用。
- 掂一掂重量，聞一聞味道。一般來講保存時間過長，甘薯容易喪失水分，有莖線蟲病或其他病害的甘薯一般重量都會減輕，食味變差；拿起甘薯放在鼻子下方聞一聞，貯藏期過量施用殺菌劑或病變的甘薯會有特別的異味。
- 推薦到大型超市固定點購買。一般銷售者都有固定的進貨渠道，產品質量可追溯，消費者可以比較幾家，相對固定點選購。
- 適量購買，適當保存。甘薯保存要在通風的條件下，適宜的溫度為10-13℃，即便是自己喜愛的品種，也不要過量購買。
電商網購時要註意：
- 少量選購，多點比較，逐步建立固定的購買渠道。
- 國內縣較知名的網商和品牌有，澄邁橋頭，海頭地瓜，一畝地瓜，遼西文君，嶺上西薯，小農丫等。