醋飯２美味關鍵

將白飯加入醋、糖等調製而成的“醋飯”，可說是日式料理的靈魂，無論做壽司或海鮮丼飯，醋飯的好壞都是成敗關鍵！

今天，跟大家分享好吃的醋飯製作小訣竅。首先，米水比例要比原本煮白飯更少一些，使米飯能保有些硬度，接著調配壽司醋也有黃金比例，拌飯時１杯米約配20～30毫升壽司醋，喜歡味道重一點的，可再增加糖醋分量，最後注意，要以“切”的方式來拌飯，減少飯勺與米飯接觸面積，避免把飯攪爛導致產生黏性。

材料：
白米２米杯，鹽１茶匙，糖１湯匙，醋４茶匙

做法：
1）洗米後，以米：水 = 8：7比例放於電鍋，浸泡15分鍾，讓白米吸飽水分後，再按下開關煮飯。
2）調配壽司醋，常見糖：醋比為3：4～5，喜歡偏甜者，糖：醋比可為1：1，也可依據壽司配料做味道上的調整。（推薦市面上販售專門用來製作壽司料理的“壽司醋”。也可選用白醋、糯米醋或無糖的水果醋，若使用帶有甜味的水果醋，必須減少糖的比例。）
3）接著將糖、醋、鹽攪拌至溶解。
4）飯煮好後，趁熱倒入壽司醋，等醋完全進入後，以切的方式拌飯。
5）蓋上濕毛巾後，放通風處冷卻即可。