【生活資訊】熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗？小心出現3情況
用鐵鑊、易潔鑊煮食後，不能馬上沖洗？有腎臟科醫生表示，當鍋具仍是熱騰騰時，馬上用冷水沖洗的話，可能會出現3大情況，導致細菌滋生，甚至釋出毒素、致癌物，可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全？專家分享清潔貼士，並教6招延長易潔鑊的壽命！
熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗？出現3情況恐釋致癌物
腎臟科醫生張家築在《中視新聞》節目中拆解迷思，講解清潔鍋具時1種常見的錯誤做法：
熱鍋遇上冷水後，會出現甚麼問題？張醫生表示，不少人使用鐵鑊、易潔鑊等鍋具煮食後，仍然處於高溫狀態時就直接用水沖洗，希望把鑊上的油漬和雜質盡快清除，但這個做法有機會引致以下3大問題：
- 鑊面凹陷破裂
- 塗層或漆膜脫落
- 鑊面產生細小裂縫
張醫生表示，用冷水沖洗仍然高溫的鍋具，會令其內部的金屬受溫差影響而破損，或在鑊面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣後就會氧化，產生有毒物質，例如致癌物「全氟辛酸」（PFOA），當中又以鋁鑊和易潔鑊最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上，影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝，甚至會導致腎臟癌。
易潔鑊10大安全使用貼士 煮食時勿乾燒
香港消委會亦曾講解易潔鑊塗層的安全性，指出塗層主要成分為人工合成的惰性化學物「聚四氟乙烯」（PTFE），這種物質不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但無法承受硬物撞擊，較易破損。
消委會指，在PTFE的製造過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，有國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。如果想確保使用易潔鑊時更安全，應留意以下10大要點：
易潔鑊保養貼士
1. 注意易潔鑊大小
用電磁爐煮食時應選用與爐頭大小相近的廚具；以明火煮食的話，應保持爐火在廚具底部邊緣的範圍內。
以明火煮食的話，應保持爐火在廚具底部邊緣的範圍內。
2. 首次使用前先清潔
首次使用易潔鑊前，應先用清潔劑和暖水，以海綿或碗布清洗，但千萬不要用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮花塗層。
3. 預熱時用慢火
煮食預熱易潔鑊時用慢火至中火，以免將食油過度加熱而釋出太多油煙。
4. 不要把空燒易潔鑊
不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
5. 避免用太高溫煮食
易潔鑊如長期在260°C以上下使用，易潔塗層可能會變色及漸漸失去抗黏效能。
6. 避免使用金屬鑊鏟
用尖銳的金屬鑊鏟或叉煮食，容易刮花塗層，可使用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子烹調食物。
7. 煮食時注意抽氣
煮食時開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。
8. 煮食後讓易潔鑊自然冷卻
溫度急劇變化有機會令易潔鑊變形，因此用後不要立即向鑊加入冷水。
9. 不要堆疊易潔鑊
收藏爐具時，不要將易潔鑊堆疊，否則鍋底與鍋面有機會互相刮花。若因為沒有空間而必須堆疊廚具，建議在易潔鑊之間放置隔熱墊、碗布以保護易潔鑊塗層表面。
10. 易潔鑊一旦損壞馬上停用
雖然有動物試驗顯示，連同食物吃下剝落的易潔鑊塗層並不會造成影響，但若易潔鑊塗層已被刮花，便不宜再使用。
易潔鑊易釋致癌物？ 專家教6招耐用兼防中毒
根據台灣環境部化學物質管理署（化學署）資料，PFOA屬於較為穩定的物質，只要正確使用就不易從用品中釋出，因為只被用作為易潔鑊的塗層。然而，如果煮食或清潔時，不慎用尖銳物或百潔布劃傷易潔鑊，或者將易潔鑊加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上，這些物質就有可能被釋出，引致癌症。
有日本廚師公司曾教正確使用易潔鑊的6大方法，幫助增加耐用程度，並防止使用時釋出毒素：
1. 以中火預熱
- 一開始不要以大火預熱，易潔鑊急速升溫都會令塗層受損。應以中火預熱30至40秒，然後放入食材，不要預熱過久導致空燒。
2. 選擇合適尺寸
- 若使用較大的易潔鑊煎煮少量食物，沒有接觸到食材的部位等同空燒，會傷害塗層。建議因應食材份量，選擇合適尺寸的易潔鑊。
3. 使用木製或矽膠廚具
- 邊緣銳利的廚具會刮傷易潔鑊，導致塗層脫落；不要使用金屬及尖銳的廚具，配搭合適的廚具才更耐用。
4. 勿用易潔鑊保存已煮好的食物
- 易潔鑊塗層表面其實有很多小孔，經過烹煮的食物，當中的鹽分很容易滲進這些小孔內，容易令塗層剝落。因此，不建議把煮好的食物保存於易潔鑊裡。
5. 等待易潔鑊冷卻才清洗
- 烹煮好食物後，勿立即以冷水沖洗熱鑊；應等大約2分鐘，待易潔鑊冷卻後才清洗。
6. 使用柔軟的海棉清洗
- 百潔布、科技海綿質料較硬及粗糙，容易破壞易潔鑊塗層。清潔時應使用柔軟的海棉及中性清潔劑。