生活中我們會發現，很多食材都可以做涼菜，比如說黃瓜、木耳、芹菜、腐竹、粉絲等。但是要想想做的涼菜好吃，除了食材外，最重要的是廚藝。而且自己在家學會了涼拌汁，調出來的涼菜不僅可口，而且還更加的健康。畢竟親手做的涼菜比外面有的可乾淨多了，吃著也更放心。感興趣的朋友快來學習一下吧。 

一、“萬能涼拌汁”該怎麼做？

準備食材：1顆大蒜，1根小蔥，2根香菜，2勺辣椒粉，1勺花椒，1勺芝麻，適量的生抽、雞精、香醋、十三香、白糖。

具體做法：

1. 將大蒜剝開洗乾淨後剁成蒜末，小蔥和香菜也清洗乾淨，小蔥的蔥葉切成蔥花，蔥白切成蔥段，香菜同樣也切成香菜段。

2. 拿一個乾淨的小碗，裡面放入辣椒粉，芝麻，蒜末、蔥白段，放在一邊備用。

3. 起鍋燒油，等油熱了後，鍋裡放入花椒，爆香後將熱油分3次澆在碗中的食材上，每澆一下要用勺子攪拌幾下，然後再繼續澆，攪拌均勻。讓熱油充分激發出食材的香氣。

4. 等碗中的油稍微涼一會兒，再將適量的生抽、雞精、香醋、十三香、白糖放進去，然後放入香菜段和蔥花，充分攪拌均勻，這樣萬能涼拌汁就做好了。

二、關於做涼拌汁的小技巧

1. 沒有熟芝麻可以用生芝麻代替

我們都知道，芝麻用熱油澆了之後，能徹底激發出香味，這樣做出來的涼拌汁才更加的香氣襲人。一般我們都是用熟芝麻，用起來也更加的方便省事，但若是家裡一時半會沒有熟芝麻，用生芝麻也是一樣的，但是要記住，生芝麻要先在鍋中用小火翻炒一下，炒出香味盛出再做涼拌汁用。

2. 涼拌汁熱油要分3次澆入

前面提到了，做萬能涼拌汁，熱油要分3次加入，這樣做的目的是為了將食材的香氣徹底激發出來，分3次倒入，再充分地攪拌均勻，這樣做出來的涼拌汁真的很夠味。大家要記住這一點，不要著急地把油一口氣澆上去。

3. 用不完的涼拌汁放冰箱冷藏保存

有時候我們會一次性多做一些涼拌汁，省得想再用的時又得重新做，夏天也會經常吃涼菜，反反復復做也是麻煩，一次性多做一些也是正確的。不過有人會擔心，用不完的涼拌汁放著壞了怎麼辦？其實直接將其放入冰箱裡冷藏保存就可以了，能放上好一段時間，用的時候直接拿出來用就好了。

以上就是萬能涼拌汁的做法，夏天我們喜歡吃涼菜，不管是什麼食材的涼拌菜，只要涼拌汁做對了，不愁做出來的涼菜不好吃。澆上去保管涼菜酸辣可口美味。