學會這幾招秒變廚房達人

辣椒素難溶於水，所以喝水並不利於解辣，反而是一些有機溶劑效果更好。比如說豆奶、果汁、含糖量較高的甜味飲料等都是不錯的選擇。

特別是是低溫的全脂牛奶，更是解辣的「一把好手」，因為其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走。

煮湯時如果不小心加多了鹽，千萬不要想著放醋中和，不然肯定毀掉你的湯。這時補救的方法是，加入馬鈴薯塊再煮個幾分鐘。因為馬鈴薯可以吸收鹽分，要上桌時再把馬鈴薯撈掉或者一起吃，就可以了。

軟綿綿的豆腐在烹調過程中非常容易破碎，如果想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在鹽水中，大約10分鐘左右，泡過鹽水的豆腐下鍋之後就不容易破碎。

很多人削芋頭會手癢，這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反復抓撓也無法消除。

因此，削芋頭時最好戴上手套，或者去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋，這樣一來，手就不癢。

如果喜歡帶皮吃蘋果，但又擔心上面有打蠟，可以這樣做：

①熱水沖燙。果蠟一遇熱就會融化，可以把蘋果放進微微燙手的熱水裡滾一圈，大約1分鐘後，水的表面就會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。

②用絲瓜囊或鹽搓洗。絲瓜瓤表面較粗糙，容易將果蠟搓下來；而鹽粒更加細小，搓洗效果比絲瓜瓤更加徹底。

發芽後的薯仔會產生大量龍葵鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在薯仔堆裡放個蘋果，可大大延遲薯仔發芽的時間。因為蘋果產生的乙烯氣體可以延緩薯仔發芽。

此外，想讓木瓜、奇異果、澀柿子早點熟，也可以和蘋果放一起。

將餅乾裝罐時，同時放進一塊方糖，方糖會吸收罐中的水氣，所以能保持餅乾香脆可口的狀態。

經常在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完後，手都像被火燒了一樣，辣得生疼，戴著一次性塑料手套也不起作用。不管怎麼洗，都只能暫時緩解，過一會又火辣辣的。

其實家庭必備的醫用酒精可以作為緩解火辣感的應急之策！因為辣椒素不溶於水，但可溶於乙醇。從理論上講，我們可以用酒精來溶解手上的辣椒鹼，而且酒精具有很強的揮發性，塗抹於皮膚表面會很快揮發並帶走熱量，讓人感覺皮膚涼涼的，降低因辣椒素引起的灼燒感。

當然如果還不緩解，建議冰敷處理。