牛油VS植物牛油點揀好？

不少人食麵包前都會塗上牛油，但你知道牛油及植物牛油其實都會增加患心血管疾病的風險嗎？當中，牛油含高飽和脂肪，植物牛油含反式脂肪，兩者間，該如何選擇？註冊公共營養師侯啟明及澳洲註冊營養師袁凱琪（Kiki），分析牛油及植物牛油（人造牛油）的製作過程，對比兩者的「邪惡指數」。

註冊公共營養師侯啟明曾接受訪問時拆解牛油與植物牛油的製作過程：

牛油：

以巴斯德消毒法（Pasteurization）將牛奶或忌廉內有害的細菌和微生物消滅，然後透過不斷攪拌和離心作用，把油脂與水分離的奶製品。牛油本身含高飽和脂肪和膽固醇，油脂比較穩定，一般放置於冰箱內保持堅硬，而在室溫15度便會開始軟化，約32度便變回液體。

植物牛油/人造牛油：

植物牛油是由液態的植物油，透過氫化過程轉變為半固體或固體的人造牛油。人造牛油可耐高溫、不易變質。但氫化過程中，有一部份氫化不完全的不飽和脂肪，會轉變為破壞健康的人造反式脂肪（Trans Fat）。

牛油與植物牛油皆增心血管疾病風險

「Nutrilife營養顧問中心」澳洲註冊營養師袁凱琪（Kiki）接受訪問時表示，牛油與植物牛油分別含飽和脂肪及反式脂肪，都會增加壞膽固醇，而反式脂肪亦會降低好膽固醇，所以兩者都會同樣增加心血管疾病的風險。

兩者都有機會影響心血管健康，所以兩者都要適量食用。

Kiki指，牛油所含的飽和脂肪，屬動物天然存在的脂肪；植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生，所以如植物牛油由加熱製作過程做出，就會含較高反式脂肪。

另外，由於植物牛油是由液體變固體，所以內裏所含的固化劑、添加劑、色素都相對比牛油多。於兩者的卡路量都差不多的情況下，植物牛油並不會比牛油健康。

健康植物牛油可選澳洲製

不過，Kiki提及澳洲品牌的植物牛油，全部都以冷製方式製做，而並非加熱方式，所以澳洲的植物牛油所含的反式脂肪非常低。

另外，侯啟明則建議，市民應細閱食物標籤，避免吃以氫化油脂類製成的食物，以及選吃含有較少飽和脂肪及反式脂肪的食物。

牛油少吃可以，（植物牛油）反式脂肪就盡量避免。