如何浸鹹柑桔?

不少人會親自浸鹹柑桔，如何揀桔？浸泡期間應否加水、加糖？是否浸愈耐愈好？香港中文大學香港中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑分享浸鹹柑桔的步驟，以及注意事項。

· 可選擇長形的柑桔，或正方形的四季桔。柑桔比四季桔好，因為柑桔糖分較低，對喉嚨療效亦較好

· 宜選成熟、橙黃色、實淨的柑桔，忌選生澀青色柑桔、熟到爛或出水的柑桔；亦切勿隨意摘取或食用路邊柑桔

【浸鹹柑桔6步驟】

材料及工具：1斤柑桔、大量食用粗鹽、玻璃樽、微波爐保鮮紙

步驟：

1. 先剪走柑桔椗，然後用清水洗淨柑桔。

小貼士：桔椗味苦，而且沒有療效，宜貼近果實剪走桔椗。

2. 以清水及一湯匙粗鹽浸柑桔，浸約1小時，有助清洗農藥及污垢。

3. 沖水洗淨柑桔，風乾一晚，有助柑桔排走水分。

4. 在玻璃樽底平均放一層粗鹽（約5mm-1cm厚），然後放一層柑桔，再以粗鹽填滿柑桔間的空隙。繼續置放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推，其間宜不時輕拍樽身令粗鹽完全填滿空隙，直至柑桔接近樽口頂部，以粗鹽（約5mm-1cm厚）封頂。

小貼士：林冠傑表示，柑桔毋須刻意倒轉放（即桔椗向下），因為浸鹽時會將整個柑桔覆蓋，向上向下效果沒有太大分別。

5. 用微波爐保鮮紙封樽口，蓋實樽蓋，減少樽內空氣，降低發霉機會。

6. 在樽蓋標明浸泡日期，以便記錄儲存時間。

【浸鹹柑桔 Dos and Don’ts】

Dos

· 柑桔浸泡粗鹽至少半年

· 置放在陰涼位置

· 若浸至一段時間，柑桔在粗鹽頂部外露，可小心開蓋及加粗鹽，其間要避免沾濕樽內柑桔

· 若小部分柑桔發霉，應盡快取走發霉部分；當大部分柑桔都已發霉，則不宜繼續浸泡或食用

Don’ts

· 勿在太陽下曝曬

· 浸泡期間勿隨意打開樽蓋

· 浸泡期間勿加水或糖

【知多啲】鹹柑桔浸愈耐愈好？

林冠傑表示，鹹柑桔至少浸半年，亦可浸10至30年，惟並非浸泡愈久愈好，因為浸泡年份過長會令柑桔乾涸，沒有桔味或鹹味，失去原有作用，而且浸泡期間如果處理不當，亦會增加發霉機會。