揀花膠3貼士 浸花膠4部曲
花膠含豐富蛋白質,不少女士愛吃,想揀靚花膠有什麼要留意?海味食品店宏光行(香港)董事王秀隆分享挑選靚花膠心得。
揀靚花膠3招
1. 花膠愈老愈靚
花膠看上去愈老代表愈靚。靚花膠通常顏色比較暗啞、深色,紋路較多,價錢亦較高。
2. 通透無雜質 口感較滑
挑選花膠時可以放在燈光下看看,靚花膠通透無雜質,口感亦較滑。
3. 盒裝花膠留意表面有無爛
盒裝花膠不能開盒查看,可以看看花膠表面有否爛及破洞;亦可以比較花膠的數量,以相同重量的盒裝花膠來說,花膠數量愈少代表花膠愈厚、愈靚。
知多啲:花膠公乸 有何分別?
花膠可以分公乸,兩者有何分別?王秀隆表示,花膠公口感較爽口,花膠乸則較腍身。一般人單憑肉眼未必能分辨公乸,如果有疑問,可以在購買花膠前先向海味店職員查詢。
花膠「洗蒸浸煮」4部曲
煮花膠前,要怎樣清洗和處理?花膠除了煲湯,直接煮食可以嗎?王秀隆分享花膠洗蒸浸煮4部曲,以及煮花膠貼士。
花膠洗蒸浸煮4部曲
洗:用清水沖洗花膠。
蒸:將花膠隔水蒸至捲起,視乎花膠厚度決定時間,一般約5至10分鐘即可。
浸:把花膠浸在開水中,放進雪櫃一晚,讓花膠發大。
煮:加入適量的包裝雞湯及蠔油,並以生粉勾芡,燜煮花膠至腍身即可食用。可視乎花膠厚度及個人口味決定時間,一般燜煮約10至15分鐘即可。
【小貼士】關火後可以揭開鍋蓋,讓花膠待在鍋中一會,有助入味。
知多啲:快煮花膠有方法?
若嫌處理花膠的工序太費時,王秀隆提供快捷食用花膠的方法:洗淨花膠,直接用壓力煲煮花膠,毋須預先浸一晚。以煮體型大小約一斤有70至80隻花膠為例,將花膠放進水裏,用壓力煲煮15至20分鐘便可食用。不過,他提醒這個煮法或令花膠的營養較易流失,口感亦較遜色。
花膠存放3貼士
花膠買回來後存放有什麼要注意?王秀隆教大家存放花膠的注意事項。
花膠存放3貼士
1. 花膠宜用膠袋或保鮮袋裝好,存放在乾爽通風的地方或雪櫃內。
2. 花膠有機會出現海味蟲,可將花椒八角與花膠一起擺放,有助驅蟲。
3. 沾濕了的花膠有機會發臭,應盡快食用;乾身的花膠一般沒有期限,可以存放至少10年、20年。