【夏季要常吃】牛蒡是藥也是菜

夏季是吃牛蒡的好季節,可是市面上並不多見,但在一些中國人的超市,還是可以看見它的身影,但是很多人會把它看做是山藥,特別是不常煮飯的人,咋一看還真分不清牛蒡和鐵棍山藥。這山藥和牛蒡都是藥食同源的食材,牛蒡不僅外觀長得像山藥,而且脾性也有點像,只要曝露在空氣中就會氧化變黑。

牛蒡富含膳食纖維,還含有多酚類物質,經常吃牛蒡,能促進腸胃蠕動、減脂瘦身、降三高、護肝等,而且牛蒡的清熱解毒、消腫的功效也不錯。

所以很多人只知道牛蒡是藥材,其實牛蒡還可以炒、涼拌、燉湯等,而且牛蒡的味道带一點點甜味,剛開始吃的時候會感覺有點沖,有人覺著是樹根的味道,很多人剛開始不太適應,但習慣了就會非常喜歡它。

金平牛蒡是日式料理中常見的一道菜,金平其實就是一種烹飪方法,大體就是炒的意思。金平牛蒡在日本可以說是家喻戶曉的一道料理,它要用到味淋、海带高湯、清酒等。在家做很多材料可以省略,沒有味淋、清酒等,就直接清炒,非常快手,幾分鐘就出鍋,味道出乎意料的好,你也可以試試,夏天吃最合適。

金平牛蒡

材料:

牛蒡一根,紅蘿蔔半根,蔥花、油、生抽、白糖、白芝麻少許

做法:

  1. 牛蒡刮掉外皮,先斜著切片,再切成細絲後放入清水中,水裡放一點白醋可以避免牛蒡氧化變色。
  2. 紅蘿蔔洗淨,去皮後也切絲。
  3. 熱鍋涼油,放入蔥花炒出蔥香味。
  4. 放入牛蒡絲翻炒,待牛蒡絲略有變軟時,放入紅蘿蔔絲翻炒。
  5. 若放一點白糖,能起到提鮮的作用。
  6. 放入少許的生抽炒勻,生抽放一點就可以,放多了顏色會太深,炒勻後撒少許白芝麻即可出鍋。

小貼士:

  • 牛蒡的水分很少,在炒制的過程中,可以順著鍋邊淋入少許的清水,水一定不要多,一點即可。
  • 牛蒡在挑選的時候,不要選太短的,長度在60公分以上最好,長長的一根不分岔、粗細均勻,表皮最好是淡褐色,手握牛蒡較粗的一端,自然垂下有韌性的說明新鮮細嫩,這種口感最好。