許多上了年紀的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丟三落四、老愛“忘事”，於是花大價錢購買各類保健品補腦。
其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認知障礙的發生，還頻頻得到“官方點贊”。
世衛組織很早就將菌菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。多吃菌菇類的菜品，不僅口味清鮮，而且營養豐富比肉類更健康。
據《本草綱目》載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”
當代營養學家將菌菇譽為“二十一世紀最佳天然美味、綠色保健食品、森林藥膳。”
菌菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸……
雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。
我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠遠超出了香蕉。
蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什麼蘑菇吃起來這麼香呢？這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維。
據《中國食物成分錶》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。
不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。蘑菇的優點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。
姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多醣，這些多醣具有抗癌活性，對人體預防癌症有一定幫助。
6種常吃菌類的養生功效
香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。有研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，有抑制肝內膽固醇增加、促進血液循環、降低血壓、滋養皮膚等作用。香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。
平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合徵症狀有一定輔助作用。有研究發現，平菇中的多醣物質具有抗腫瘤活性，還能提高機體的免疫力。
草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長期食用對預防和治療潰瘍、降低膽固醇、預防高血壓有積極作用。
松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力。
猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發現，猴頭菇可防治神經衰弱、消化不良等，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
乾的和鮮的，該怎麼選？
市場上有新鮮的蘑菇，也有乾燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比乾的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；燉、煮之類講求喝湯，乾蘑菇就有一定優勢。
乾製菌類切記“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡著。一頓吃不完的要麼扔掉，要麼控乾水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應盡快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發不當導致中毒甚至死亡的事件經常發生！
面對不認識的菌類，最安全的做法是：不採！不買！不吃！
