堅果用喝的！不飽和脂肪酸幫長輩思緒更靈活

家中長輩上了年紀，反應力遲緩、記憶變差，要怎麼幫忙長輩找回思緒靈活力？

堅果一直被公認是健康食物，堅果的好油脂吃起來很有飽足感，那堅果為什麼可以幫助思緒靈活運用？關鍵在堅果好油脂內含有大量的不飽和脂肪酸，能促進反應力及思緒靈活力。

堅果所含的不飽和脂肪酸，例如亞油酸和亞麻酸，是幫助調整體質的健康油脂來源，可以幫助身體機能健康運作，堅果也可以「用喝的」更容易成為幫助長輩在日常生活中思緒更靈活的最佳補充品。

堅果中除了豐富的不飽和脂肪酸以外，從營養角度來看，天然的堅果類食物更是膳食纖維、維生素E等營養素的良好來源，其中膳食纖維可以幫助維護消化道健康，提供飽足感。大多膳食纖維含量多的食物，口感較硬、長輩難入口，透過「用喝的堅果飲」將堅果研磨後進行沖泡，幫助咀嚼不便的長者，更能輕鬆地隨時補充營養。

許多長輩因為咀嚼吞嚥功能退化，雖然知道要補充營養素、飲食要均衡，但就是咬不動，常會避吃蔬果、肉類及太硬的食物，導致營養攝取不足，不只降低反應力、身體機能退化快速，思緒靈活度更是大不如前。

牙口不好、咬不動該怎麼補充營養？更別說是六大類食物之一的堅果營養了。
國健署建議，高齡營養飲食應該採取「三好一巧」原則，也就是讓長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，調整食材質地的軟硬度、適口性，落實充足的營養攝取。

要讓牙口不好的長輩輕鬆吃得下，醫師、營養師都建議可以補充「喝的」綜合營養素。選擇含有多種營養素、少負擔又好入口的營養食品，方便長輩隨手補充關鍵營養素。

建議選用生的堅果。製作前得先在陰涼處浸泡堅果 10 到 12 小時，這個步驟能活化酵素，讓堅果中的營養素更好被人體吸收。泡好後把水瀝乾，再繼續接下來的步驟。另外，如果堅果有外皮，就必須得先浸泡。

2. 除了單用一種堅果，也可以把不同的堅果和種子混搭出新風味，如果想讓口感更濃郁，還能加點無糖椰子乾。所以堅果奶該怎麼做呢？

材料（可做成四杯）：1 杯堅果或種子，浸泡規則請參考上方；4 杯水；1 小撮鹽

作法：如果堅果有泡水，記得先瀝乾，再放入調理機，把水和鹽也加進去，高速攪拌打勻即可。

料理搭配：未過濾的堅果奶可以加到穀麥、燕麥、奇亞子和果昔裏頭。過濾後的堅果奶質地變得比較絲滑，可以直接喝，或是加到其他飲品中。

過濾方式：如果想過濾的話，在碗上放一個過濾器，再墊上紗布，把堅果奶倒下去，就能濾出需要的液狀堅果奶。這樣還沒完，記得把殘留在紗布上的堅果奶擠乾，不要浪費。

保存方式：新鮮堅果奶可置於乾淨瓶罐中，冷藏約五天。飲用前記得搖一搖。

調味：堅果奶的調味五花八門，下面就提供幾個不錯的靈感，你可以只加其中一種，也可以混搭出獨家配方，只要把濾好的堅果奶倒回調理機，再加入調味料打勻即可。

除了用水和堅果做成堅果奶，也可把水替換成茶，像是伯爵茶、薄荷茶或其他花草茶都值得一試。