春日吃大蒜，防病又保健

大蒜是日常生活中常見的食物，但是，由於具有強烈的刺激味，人們一般將其作為調味品食用，大蒜的營養與保健價值卻常常被我們忽略。

成都中醫藥大學馬烈光教授來和大家聊聊「春日吃大蒜，防病又保健」。大蒜吃對，秒變“健康保護神”

大蒜的防病作用流傳久遠，傳說明末一將軍率兵進攻一個城池，當時該地正流行瘟疫，部隊面臨不戰而死、全軍覆沒的危險，危難之中將軍命令商人緊急調入大蒜，讓士兵每天食用，結果該部隊無人染疫，取得了戰鬥的勝利。

春季是流行病、傳染病的高發季節。“春溫”最為常見，是由於春天的“溫邪”引發的一類熱性疾患，與現代醫學中的流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、霍亂、傷寒等諸多發熱性傳染病有相似之處。

大蒜的食療價值

大蒜性味辛溫，歸脾、胃、肺經，具有解毒、消腫、散寒、化濕、殺蟲功效。《本草綱目》說：“其氣熏烈，能通五臟、達諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛、化癥積肉食。”

現代研究表明：大蒜含有豐富的揮發油，對多種細菌、原蟲、微生物等都有抑制和殺死作用，大蒜對葡萄球菌、肺炎鏈球菌、白喉、副傷寒、結核桿菌等多種致病細菌都有殺滅作用，對青黴素、鏈黴素等多種抗生素耐藥的細菌，對大蒜仍敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯，甚至大蒜對流感病毒、皰疹病毒等也有殺滅作用。因此生吃大蒜可以預防流感、細菌性腸炎等多種春季好發疾病。

此外，大蒜素還具有刺激胃液分泌，維護消化系統，擴張血管，降低血液中的膽固醇的水平，防治動脈硬化，抑制腫瘤細胞的生長，防治癌癥的重要作用。目前，大蒜已是被公認的抗癌食品。

現代藥理研究已證實大蒜具中醫“扶正”效果，也就是能使人正氣足、免疫力強。實驗證明大蒜油可以增加體內中性粒細胞、巨噬細胞、淋巴細胞數量，提高免疫功能，使胸腺、脾臟等免疫器官重量增加。超氧化物歧化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質，此酶具有較強的抗衰老、美容養顏的作用。

大蒜中含有鍺、硒、鋅等微量元素，尤以鍺的含量極為豐富。大蒜所含的這些微量元素可增加物質代謝、能量轉換和促進血液循環，改善人體體質。

新近研究表明，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。

大蒜的烹飪方法

由於大蒜氣味辛香，香味物質容易揮發，因此，食用大蒜不宜高溫煎煮過久，以免揮發油流失。把大蒜當調料在油中高溫煸炒，其有效成分很多會喪失。

吃生蒜怕辣，可將生蒜搗成蒜泥，加少許食醋、鹽、味精、香油，以清水調成稀糊，拌面條、拌茄泥、拌涼菜均可。為避免吃蒜後口腔氣味，可嚼些茶葉，蒜味便可很快消失。

盡管春吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。大蒜味辛性溫，如有“胃熱”或“陰虛燥熱”者少用，有些人素來舌紅、容易起口瘡、口幹舌燥等，則不宜吃大蒜。

過多生食大蒜會使胃陰受損，甚至因為辛熱刺激損傷胃壁，使人感到胃部灼熱感、胃痛、嘔吐，引起急性胃炎，時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

生食大蒜還必須註意以下幾點：
不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶。
應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應避免吃蒜。
心臟病和習慣性便秘者應註意少食，不可與蜂蜜同食。