花膠不宜配海參豬手 中醫教煮花膠配搭宜忌

花膠，不少人都會用來煲湯，令湯汁有濃稠口感，花膠配搭什麼食材最好？什麼食材不適合與花膠一起煮？註冊中醫師分享煮花膠的食材配搭宜忌。

花膠宜配食材

花膠性質平和，不腥不臭，配搭以下食材，有助提升鮮甜味：

肉類：如雞、瘦肉、鮑魚、響螺

藥材：如圓肉、杞子、淮山、石斛、黨參

蔬菜：如粟米、紅蘿蔔、娃娃菜、花菇、木耳

花膠不宜配黏膩食材

花膠通常不會配搭清熱解毒祛濕的藥材或麻辣食材，以免浪費其滋陰補益的作用。海參、豬手、阿膠等性質黏膩的食材，作用與花膠相似，不宜配搭花膠一起煮，以免太過滯膩。

花膠食譜：圓肉杞子淮山花膠湯

花膠滋陰養血、潤膚養顏，不少人愛用來煲湯。註冊中醫師推介圓肉杞子淮山花膠湯，滋潤又好味。

圓肉杞子淮山花膠湯

材料（2人分量）：

淮山　30克

圓肉　15克

杞子　15克

鵪鶉　2隻（可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等肉類代替）

南棗　5粒

生薑　3片

浸發花膠　3兩

清水　約2500毫升（煲湯）／約1000毫升（燉湯）

煲湯煮法：

1. 鵪鶉洗淨汆水，花膠汆水，杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將鵪鶉、杞子、圓肉、淮山、南棗、生薑放入湯煲內，注入清水，大火煲滾後轉細火。

3. 煲約2小時後加入花膠，再煲半小時，可加適量鹽調味，即成。

小貼士：用壓力煲煲湯有助減省時間，可以先煲約半小時，試試味，如果未出味，可以煲多約半小時至1小時。

燉湯煮法：

1. 鵪鶉洗淨汆水，花膠汆水，杞子、圓肉、淮山用清水略為沖洗。

2. 將全部材料放入燉盅內，注入清水，燉約3小時即成。

註：鵪鶉有益五臟、補中益氣，如果買不到，可用其他食材如雞、烏雞、瘦肉等代替，注意餵哺母乳者不宜吃乳鴿。

註：各人體質不同，如有疑問，宜諮詢註冊中醫師或家庭醫生。