一日一蘋果 醫生遠離我

蘋果有什麼奇妙的營養價值?
它對人的健康起著什麼作用?
想炮製美味的蘋果料理,有什麼食譜推介?

據說,全球各地蘋果的品種多達7,500多種,有青色、紅色、黃色、橙色等。蘋果的大小差異亦甚多,有的如網球,有的大如柚子,甚至細小如櫻桃。

蘋果的外型不但光澤悅目,其營養價值更是非常高,是大自然送給人類的保健恩物,不論任何年齡、任何健康狀況的人,都適合進食,甚至有效增強人體健康。

圖片是產自紐西蘭的「櫻桃蘋果」,它體型細小卻口感清香多汁。
產自紐西蘭的「櫻桃蘋果」,體型細小,口感清香多汁。

因此,不妨問問自己和身邊親朋:「今日,你食咗蘋果未呢?」

奇妙的保健功效

蘋果是一種鹼性食物,可促進腸道排泄功能,亦含有果膠成分,能吸收腸道內多餘的水分,並且對腸道產生適度溫和的刺激作用。它含鐵量不高,但有助其他器官吸收食物中的鐵元素﹙例如蛋、肝臟等﹚。蘋果還含有鈣成分,有助其他器官吸收食物中的鈣元素。

蘋果有效促進腸道排泄功能,其果皮更具抗氧化、預防癌症。
蘋果有效促進腸道排泄功能,其果皮更具抗氧化、預防癌症的功效。

此外,蘋果含有豐富的維他命,當中以維他命C含量最多,因此多吃可保持骨骼和牙齒健康,而促進神經系統健康的重要元素維他命 B,亦是蘋果的主要營養成分。它是很有效的人體血液清潔劑,患有低血壓或動脈硬化疾病的患者應多吃蘋果。蘋果也具有促進淋巴系統功能之效。

最近的研究表明,蘋果皮所含的植物化學成分可以抗氧化及預防癌症。每天吃一個沒削皮的蘋果,相當於攝入了1,500毫升維生素C,效果比吃維生素藥片好得多。而且,幾乎所有芳香細胞都集中在蘋果表皮,連皮一起吃,會讓人覺得蘋果更香甜。

一個沒削皮的蘋果,相當1,500毫升維生素C。
一個沒削皮的蘋果,相當於1,500毫升維生素C。

蘋果皮愈深色,皮中所含的抗氧化劑也愈多,對防止老化、癌症、心臟病及高血壓等均很有效。

中西醫的藥用價值

蘋果性味「甘、酸、平、無毒」,為營養豐富的果類食物。藥用可以調理腸胃止瀉、通便。並可用於治療高血壓,有助預防和恢復疲勞,同時亦可降低血中膽固醇。

在中西醫學兩方面,蘋果都有很高的醫藥效療,是人體健康聖品。

蘋果含糖(包括蔗糖、還原糖)、蛋白質、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦物質,還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿蔔素等,而果皮則含三十蠟烷。蘋果有安眠養神、補中焦、益心氣、消食化積之特長。對消化不良、氣壅不通症,搾汁服用,順氣消食。

蘋果三味食譜推介

蘋果可以用來製作不少菜式及甜品,例如蘋果海底椰密棗湯、蘋果雪梨瘦肉湯、蘋果糖醋豬排、焦糖蘋果、 蘋果醬香料蛋糕、雜果沙律等。今次我們推介三款在家裡也能輕易炮製的料理,大家不妨一試。

1. 牛油果仁焗蘋果 (一人份量)

材 料:
紅蘋果1個,糖1.5湯匙,牛油1湯匙,杏仁2湯匙,酸乳酪1湯匙,杏脯乾1片

煮 法:
1. 預熱焗爐至350℉/180℃
2. 將蘋果頂部切去,挖去蘋果芯和部分蘋果肉
3. 將牛油、糖、杏仁用攪拌機打勻,連同蘋果肉,釀入蘋果殼內
4. 放入焗爐焗5分鐘,取出後放上酸乳酪和杏脯乾即成

2. 三文魚蘋果炒飯


材 料:
蘋果1個,三文魚碎2匙, 紅燈籠椒半個,洋蔥末1匙,火腿丁、 什豆各1匙,白米飯2飯碗

調 味 料:
鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許

煮 法:
1. 將蘋果去皮去核,然後切小丁塊
2. 將鑊燒熱後,放入1茶匙油,先將洋蔥末炒香,再加入火腿丁及什豆炒熟
3. 加入白飯、調味料炒勻,炒至差不多後,將三文魚碎及蘋果肉丁下鑊略炒即可

3. 青椒蘋果炒雞柳

材 料:
青籠椒半個,紅燈籠椒半個,富士蘋果1個,去骨雞肉250克

調 味 料:
雞粉1茶匙,蠔油少許

醃 料:
雞粉1茶匙,粟粉1 ½茶匙,雞蛋半隻

煮 法:
1. 將所有材料洗淨切粒
2. 雞粒用醃料醃1小時,燒熱油後下雞粒炒至八成熟,撈起備用
3. 青紅椒下鑊略炒,雞粒回鑊及下調味料,最後放蘋果粒炒勻即成

吃蘋果冷知識

不要在餐前進食蘋果,以免影響正常進食和消化。另外,蘋果不宜與海味同食,因為蘋果中含有鞣酸,與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值,還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。

吃蘋果要細嚼慢嚥,這樣不僅有利於消化,對口腔衛生、減少人體疾病大有好處。據植物學家實驗顯示,如果用15分鐘吃完一個蘋果,當中的有機酸和果酸能把口腔細菌殺死達69%。因此,慢慢吃蘋果,對人體的健康很有好處。

用15分鐘吃完一個蘋果,當中的有機酸和果酸能把口腔細菌殺死達69%。

蘋果切開或削皮後,可以用淡鹽水浸泡,或者撒上檸檬汁以防止變色。蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分,所以應該把蘋果洗乾淨食用,儘量不要削去表皮。選購時,應選擇無農藥和低農藥蘋果。

營養師表示,如果怕蘋果冰涼,可以適當加熱,但謹記溫熱便可,否則容易使其營養成分流失。若怕酸,則可於蘋果泥或蘋果汁裡加點蜂蜜。牙齒不好者,可將蘋果切成薄片或用勺子刮成果泥吃,還可將蘋果整個搗碎後食用。
俗語有云:「一日一蘋果,醫生遠離我。」您今日吃了蘋果沒有?