食海鮮會否引致高膽固醇?

膽固醇是脂肪的一種，體內膽固醇來源有兩種，一是從食物吸收的外來途徑（約20-30%），其他由肝臟自行合成（約70-80%）。

這兩種來源有互補作用，如果從飲食攝取減少，身體自行合成膽固醇就會自然增加。而事實上，只有動物性食物（如肉類及海鮮類）才含有膽固醇，植物性食物則完全不含膽固醇。

膽固醇高  未必是海鮮惹禍

海鮮的膽固醇絕大部份分佈在頭、肥膏及卵裏面。

海鮮類經常被認為屬於膽固醇含量很高的食物，除魷魚及墨魚外、海鮮的膽固醇絕大部份分佈在頭、肥膏及卵裏面，例如蝦頭、蟹膏、魚子等。

如果只吃海鮮的肉，例如蟹肉、蝦肉、魚肉、帶子、海參及青口等，其膽固醇攝取跟一般肉類沒有多大分別。而且海鮮的肉類屬優質蛋白質來源，牠含不飽和脂肪較肉類多，而飽和脂肪卻比肉類低。

海鮮的肉類屬優質蛋白質來源，牠含不飽和脂肪較肉類多，而飽和脂肪卻比肉類低。

不飽和脂肪是有益的脂肪，不但有益心臟健康，而且有助維持血液中的好膽固醇，因此海鮮類食物也是較健康的選擇。

膽固醇及脂肪含量比較
海鮮			肉類
食物(每100克)	脂肪(克)	膽固醇(毫克)	食物(每100克)	脂肪(克)	膽固醇(毫克)
蝦	1.7	152	牛肉（瘦）	2.3	58
帶子	0.8	33	豬肉（瘦）	6.2	81
龍蝦	1.1	95	豬肉（肥）	89	109
花蟹	1.1	78	豬膶	6.4	1017
蜆	1	34
鮑魚	0.8	75
資料來源：食物安全中心 （www.cfs.gov.hk）
* 據世界衛生組織建議，成人每天最多攝取 300毫克膽固醇

飽和脂肪及反式脂肪更應關注

一般人幾乎把海鮮和膽固醇畫上等號，從食物中攝取的膽固醇只佔身體膽固醇含量約20%-30%，並非引致高膽固醇的主因。

其實飲食中的飽和脂肪及反式脂肪遠比飲食中的膽固醇，更會影響我們血液中膽固醇的濃度。

高膽固醇人士，要小心飽和脂肪及反式脂肪的攝取。

高膽固醇人士，反而要小心飽和脂肪及反式脂肪的攝取，前者如肥肉（五花肉）、內臟、午餐肉、香腸、動物皮層，後者如油炸食物、包裝餅乾、磚裝植物牛油、起酥油(Shortening)、部分氫化植物油 (Partially Hydrogenated Vegetable Oil)，西餅等。而且海鮮脂肪含量一般都較低，適量進食海鮮代替進食紅肉，對身體更有益處。

健營廚藝DIY

鮮茄海鮮蘑菇螺絲粉 （2人份量）

材料：
帶子 6 隻、中蝦 6 隻，番茄 4 個、洋葱半個、蒜頭 2 粒（切粒）、蘑菇 6 粒（切片）、3色螺絲粉150克

調味料：
鹽、糖、橄欖油、茄膏、羅勒（Basil）、水各少許

做法 ：
1. 帶子除去內臟、中蝦除去蝦頭，洗淨，用少許鹽調味
2. 螺絲粉用熱水煮8分鐘，過冷水備用
3. 易潔獲上加橄欖油，加入番茄、洋葱、蒜頭炒香，加入茄膏、羅勒、水、鹽、糖調味；熄火後將它放入攪拌器打成茄醬汁
4. 帶子、中蝦、蘑菇片用橄欖油輕炒，加入螺絲粉，再加入已準備好的茄醬汁，煮5分鐘至收乾水份即成

資料提供：
基督教聯合那打素社康服務

預防醫學及醫療服務／社區營養服務
澳洲註冊營養師   羅曼詩