「文武雙全」的老鐵匠

濟南章丘於春秋時期就有冶鐵，到唐朝這裡成為「鐵匠之鄉「，記錄有「一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續接」。 「風吹一爐火，鐵打四方財」，章丘鐵匠不僅在本地從業，還四處為生，有「章丘鐵匠遍天下」之說。鐵鍋鍛打技藝更是當地的傳統技藝，其制造历經12道工序，36000次鍛打，直到鍋如明鏡。據說這門手藝以師徒方式傳承至今，已經有100餘年历史了。章丘鐵鍋深淺適宜，內壁弧度恰到好處;熱鍛和冷鍛相結合，鍋身密布像魚鱗紋一般的錘紋，達到不粘、省油的效果; 在爆炒過程中高溫下的鐵元素滲透到食物中還能起到補鐵的作用。

濟南章丘區相公莊是「鐵匠窩子中心」，河莊邨的牛祺聖、牛大偉父子，就是省級非物質文化遺產「章丘鐵匠習俗」代表性傳承人。牛家祖祖輩輩從事鐵匠行業，牛祺聖告訴我們：高祖父牛恆明就在京城給官家打制兵器及建築、水車、馬車的鐵質配件；曾祖父牛長莪曾在天津一代沿海碼頭打鐵；祖父牛嗣程曾在鄆城等地打鐵，並免費給鄉親看病，被人尊稱為「牛先生」；抗日戰爭時期，牛祺聖的父親牛占元兄弟三人曾為膠東八路軍打造七九式步槍，後在濟南東郊開設打鐵鋪，打制農具及水車、馬車、廚具等，深受當地農民歡迎。牛祺聖就是在這個時期開始跟著父親打鐵的，那年，他剛滿15歲。手中的錘子一掄，就是整整60年，再沒停下。車上放著火爐、風箱、大錘、火鉗等工具以及鍋碗瓢盆，一路走一路打。「一個邨待個十天八天，然後再挪窩。人家都說『有女不嫁鐵匠郎，一年四季守空房。鐵匠過年回到家，破衣爛衫扔一牀』」牛祺聖如此描述曾經的打鐵生涯。

牛祺聖從小勤快好學，年輕時，他通過總結老師傅們的手藝和生活生產經驗，改良了鋤鐮鍁钁等農具和壓水機，研制出「懶漢鋤」、手動蜂窩煤機、玉米爆花機等工具，很受人們歡迎。

「甚麼叫鐵匠？鍋碗瓢盆、鋤頭鐮刀，你想打甚麼就能打出甚麼，這叫鐵匠。」就這樣，他成功地把倆個兒子倆個徒弟都留在了身邊一起打鐵，組成了一個熱熱鬧鬧、紅紅火火的家庭鐵鋪。牛祺聖鐵鍋是他們的「看家產品」，有一年，一位從北京來的顧客找上門來，求一口「不粘鐵鍋」，「我就是一個打鐵的，加塗層的技術咱也不會，只能研究怎麼不粘鍋。琢磨來琢磨去，我就想著讓鍋底和食材之間有縫隙不就可以不粘了嗎？反複試驗，我發現只要用錘打出一定順序的錘窩，鍋底就不容易粘。」牛祺聖回憶道 。「魚鱗紋」鍋就這樣應運而生，裝上木把手與鐵鍋融為一體，鍋便不再導熱燙手了。

近年來，牛祺聖牛大偉父子倆還勇於創新，由傳統產品向工藝品轉型，制作了鐵牡丹、轆轤、鐵質石磨、章丘大蔥、鐵荷花、2020眾志成城等多部藝術作品，打制的鐵壺獲得中國工藝美術文化創意銅獎，多件作品被章丘區博物館收藏。

牛祺聖不僅打鐵手藝一流，還「文武雙全」，是一名江湖中醫：他自小愛好中醫，17歲時買了第一本醫書，反複翻閱。自學中醫，翻看醫書，成了牛師傅打鐵外最好的休息娛樂方式。引以為傲的，是他曾憑借學得的中醫知識成功地「治病救人」：那是在母親住院期間，牛祺聖遇到了同樣在醫院照顧母親的傷心哭泣的老鄉，詢問後得知老人昏迷不醒，已經下了病危通知書。熱心的牛祺聖上前查看，發現老人各項指標正常卻昏迷不醒，他便建議家屬讓醫生給老人用白蛋白營養液，醫生覺得營養液對病人沒有副作用就照辦了，沒想到當天下午老人就醒了。牛師傅「救命」事跡遠近聞名後，鐵匠鋪子也不時有了上門瞧病的鄉親。 牛師傅說，他對中醫的喜愛是與生俱來的，與打鐵一樣，他會一直學習，不斷挖掘其中的奧祕。