盧投隨筆 – 油雞檔

粵式飲食業中,莫論是餐館或大小酒樓,其門前必設有一油雞檔,以招徠外賣顧客,是生意之道,一特色也.即使是現在世界各國的唐人街,都有油雞檔之設.其出售之燒味,如燒鴨,义燒及油雞,燒肉等,皆是華僑之所愛者.是舉世聞名的燒味.油雞檔之設立,非常方便”打工”人士,可以外賣,可以堂食,甚或有什麼要事,預先予致電家人,先煲飯,等候買燒味回家開餐.其不方便乎.

在英國,燒鴨,义燒及油雞三者,是非常流行,英國之燒鴨,肉厚,身肥,出爐之燒鴨,味香,是可口宜人,义燒同樣受顧客歡迎,一般來說,義燒,燒鴨飯共一碟上台,俗稱碟碟飯,最為受食客歡迎.油雞檔之義燒,甚吸引外國客,現在各大英國超級市場,都有义燒醬出售,可想而知,义燒味道之佳,英人亦愛之.我每次返港,必訪一位老朋友,往一燒味店,排隊光顧其出眾之义燒.有一回,我等數人,買一大份義燒,另買一麵包往外遊,麵包义燒成’三文治共吃,一樂也.

油雞檔有一特色,乃是其售價,隨顧客之意而有售,多少不拘,如此佳品,如此方便顧客,是香港興盛一點綴.吸引不少外來游客.

我現在退休居住一小市鎮,妻子常買义燒醬;自家燒义燒,越學越精,孩子都說”好食”是海外另一種生活.現在油雞檔的雞及燒肉,已不若過往之暢銷,雞是多吃,所有家庭主婦,皆知道如何做白切雞及燒肉,現在的電視節目,每日均有名廚教煮食,中西名廚皆有,家庭主婦莫不學之只是義燒及燒鴨二樣,家庭之廚具之爐火,永不及餐館之燒爐猛火力,故自家做之義燒及燒鴨,必不如油雞檔所產之好味