隔夜菜

隔夜菜,盆菜我吃过一次盆菜,地点是香港新界,先是各样不同的熟肉,分层曡起,加入浓汁或称献汁,从上而下,企求各样食物而成一味,很有新鲜感。于我个人而言,如此盆菜,是广东人之语”麻麻地”。我的三二位朋友,同是如此感想。如此菜色,我个人称之为新派百鸟归巢,旧派的百鸟归巢,乃是隔夜菜之雅称。

习惯上,一般的家庭主妇,都喜欢把吃不完饭菜,留下来,翌曰再吃。一是省钱,二是隔夜菜,持别味佳。如此隔夜菜,另一名称是菜脚,是某地之方言。隔夜菜之所以”好食”,乃是先有镬气,让味道逐渐慢慢入侵,翌曰加热再吃,是味道不同,”凌舍好食”。

往昔,巧手的家庭主妇,其两餐之中,必有一些开胃之菜色,如咸菜、炸菜、或豆豉之类菜色,是可小试而开胃,粤语称是”扯饭”。若隔夜菜有如此小菜色加在一起,正是甜酸苦辣均齐,加热或加些少青菜,炒熟而吃,真是其味之佳,无法形容。

我个人工作于餐馆数十年,顾客吃不完之餐,必打包返家,已成习惯矣,英语是doggy bag,可想而知,英人也有如此习惯。