隔夜菜

隔夜菜，盆菜我吃過一次盆菜，地點是香港新界，先是各樣不同的熟肉，分層曡起，加入濃汁或稱獻汁，從上而下，企求各樣食物而成一味，很有新鮮感。於我個人而言，如此盆菜，是廣東人之語”麻麻地”。我的三二位朋友，同是如此感想。如此菜色，我個人稱之為新派百鳥歸巢，舊派的百鳥歸巢，乃是隔夜菜之雅稱。

習慣上，一般的家庭主婦，都喜歡把吃不完飯菜，留下來，翌曰再吃。一是省錢，二是隔夜菜，持別味佳。如此隔夜菜，另一名稱是菜腳，是某地之方言。隔夜菜之所以”好食”，乃是先有鑊氣，讓味道逐漸慢慢入侵，翌曰加熱再吃，是味道不同，”淩舍好食”。

往昔，巧手的家庭主婦，其兩餐之中，必有一些開胃之菜色，如鹹菜、炸菜、或豆豉之類菜色，是可小試而開胃，粵語稱是”扯飯”。若隔夜菜有如此小菜色加在一起，正是甜酸苦辣均齊，加熱或加些少青菜，炒熟而吃，真是其味之佳，無法形容。