【食材養生科普訪談】果中之王—

果中之王——冰山雪梨

周金嶺：臨淄冰山雪梨合作者總經理，梨樹種植及品種培育專家，冰山雪梨培育專家。

今天，我們有幸邀請到周金嶺專家為我們介紹冰山雪梨的生長環境、營養價值及食用、貯存相關知識。

冰山雪梨，顧名思義具有「抗寒不怕凍」的特點，所以又稱不怕凍的梨、果中之王等。周專家介紹，冰山雪梨是山東臨淄冰山雪梨專業合作社經過多年的改良和芽變後，生產出來的梨中極品。冰山雪梨的適應性適應於各種土壤——黃土、黑土、沙土，乃至鹽鹼地、山坡、丘陵等都可栽培；種植範圍廣，適應於我國長江以北的絕大多數地區。一般種植在地裡，也可以作為盆景，能夠賞梨花、食梨果，既具有觀賞價值，也具有食用價值。

具體來說，冰山雪梨有如下特點：

一是個頭最大，口感好，含糖量高，核小渣少，一般單果重400—800克，最大2500克以上，由於生長周期較長，其含糖量也較高，冰山雪梨的含糖量達16%，口感甜蜜。此外，梨樹在含硒量高的地區生長時吸取了許多微量元素，這些都是維持人體健康必不可少的營養素。

二是晚熟：冰山雪梨一般在10月下旬到11月霜降時期成熟，能夠避開成熟高峰期。

三是最抗凍：果實在零下5度左右仍然能夠掛在樹上，而且不被凍壞，在零下7-8度被凍過後，能夠自行恢複正常。

四是保存最長：常溫可保存6—8個月，不變色，不腐爛，不需要放在冷庫。

五是掛果時間長：果實在樹上可以保持365天不掉落，可以制作成觀賞盆景，提高經濟效益。但是長期不採摘的話難以讓果樹得到休息。

六是適應性最強：適應於各種土壤——黃土、黑土、沙土，乃至鹽鹼地、山坡、丘陵等都可栽培。

七是產量最高：盛果期一般每畝（市畝）產量在2萬斤左右，最高達3萬斤。

八是抗氧化最強：果實切開後，在空氣中3—5天不變色不氧化，營養不易流失，口感不受影嚮。

九是抗澇性最強：一般果樹在水中半個月左右就會澇死，冰山雪梨在水中泡一個月也不會死亡。

十是壽命最長：冰山雪梨具有超強的生存能力和果實產果能力，果樹能存活200年不死，生命多久，產果多久。

關於冰山雪梨的質量安全，周專家指出，為防治病蟲害，一般在夏天噴灑殺菌消炎的藥，噴射頻率不高，因此並不會對人體造成傷害。在施肥方面，一般是採用葉面肥。冰山雪梨的貯存方式比較簡單，冬天就將採摘好的果實放在地上，覆蓋塑料薄膜和草，達到保溫的效果。在挑選的時候，盡量選擇表面光滑，無黑斑破損的果實。

在食用冰山雪梨的時候，可以直接做成果盤生吃、也可以和桑葚、枸杞、百合煮、烤著吃，冬天多吃烤梨可以生津止渴，去幹去燥。梨皮是一種中藥，可以和百合一起煮湯，可以治療咳嗽。接下來是一些推薦的雪梨食用方法。

1、冰糖烤梨：

所需食材：梨3個、幹銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞適量、葡萄幹適量、冰糖適量、山楂片、桂花少許。

幹銀耳放入碗中加入清水淹沒住銀耳，先用冷水泡兩小時，把銀耳的根蒂去除，再加入適量溫水繼續泡1小時左右即可，泡銀耳的期間可以勤換水。泡發後的銀耳撕成小朵備用。
紅棗放入碗中加入清水再放入一勺面粉，清洗紅棗表面的灰塵雜質，洗幹淨後去核切片。枸杞放清水泡發後清洗幹淨，放一旁備用。
把梨清洗幹淨，拿小刀先將梨把去除，之後再分別從梨的頭尾處用刀向內旋轉一圈去核，最後給梨裹上一層錫紙。
把裹好錫紙的梨放入烤箱，上下火200度，烤45分鐘即可。梨子烤熟後，錫紙中會留存一些梨汁，可以先把梨汁倒入一個碗中，梨放涼後去皮放入碗內。
煮鍋中加入適量的清水，將撕好的銀耳倒入鍋中，開大火燒開再將去皮的梨和梨汁倒入鍋中，轉小火慢燉半小時。
燉煮1小時後，加入備好的紅棗、葡萄幹和冰糖繼續燉煮10分鐘。
最後加入枸杞，再燉煮5分鐘即可出鍋。吃的時候，撒上一些山楂片和桂花，酸酸甜甜十分可口。
雪梨百合湯

材料：泡發好的百合，冰糖，雪梨兩個，泡好的枸杞。

鍋中水燒開
放入冰糖和百合，改小火熬煮20分鐘
加入雪梨和枸杞，再用小火煮五分鐘