【專家談食材】茶葉養生功效科普
田娜，女，湖南農業大學副教授，博士，湖南農業大學碩士研究生導師，美國Purdue University訪問學者，湖南省科技特派員，湖南省「三區」科技特派員，湖南省「萬名工程」科技服務團省級專家，榮獲 「中華優秀茶教師」 稱號，主要從事茶葉加工與茶樹種質資源創新的教學與研究工作，先後主持和參與國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃項目、國際科技合作專項項目、國家科技部支撐計劃項目等30餘項；鑒定成果1項；獲湖南省科技進步三等獎1項；獲國家發明專利11項；參編教材5本；發表論文30餘篇，其中以第一（通訊）作者在Journal of Agriculture and Food Chemistry和Biomedical Chromatography等SCI期刊發表論文9篇；湖南衞視茶頻道「明星制茶師」評委、全國各級茶藝大賽評委。
茶葉功效科普
中國是全世界茶樹栽培面積第一，出口第二，產量第一的國家。2023年茶園面積5000多萬畝，產量330多萬噸，產值3200多億元，出口量 36.75 萬噸，出口額 17.39 億美元，出口量位居世界第二 。茶葉可以分為基本茶類與再加工茶類兩大類。基本茶類主要分為六大類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。定義和制作工藝：綠茶是未經發酵制成的茶，通過殺青、揉捻和幹燥三個基本工序制作的。殺青的方式有多種，包括炒青（如龍井）、蒸青（如恩施玉露）、烘青（如太平猴魁）以及曬青等。綠茶品質特點是清湯綠葉。其色澤綠潤，沖泡後茶湯呈綠色或黃綠色，滋味鮮醇爽口，帶有清香、栗香等香氣。我們常見的名優綠茶有西湖龍井、碧螺春等。紅茶屬於全發酵茶，制作過程主要包括萎凋、揉捻、發酵和乾燥。其品質特點是紅葉紅湯。代表品種有祁門紅茶、正山小種。烏龍茶（青茶）是半發酵茶，特點是綠葉紅鑲邊，代表性的有鐵觀音、大紅袍。白茶是輕微發酵茶，毫色銀白，滋味清淡回甘，代表品種有白毫銀針、白牡丹等。黃茶是輕發酵茶，黃湯黃葉，代表品種有君山銀針。黑茶是後發酵茶，乾茶色澤黑褐，代表品種有普洱茶。
再加工茶類是非茶之茶，包括玫瑰花茶、竹葉茶等花茶。
茶葉作為食品，一般不強調藥用作用，但日常喝茶具有一定養生保健的效果。茶葉化學成分特別豐富，種類700多種。分子結構相對簡單，分子量小，是小分子物體。「喝茶修身養性」喝茶品悟到哲理和感受都與茶葉裡化學成分有關。茶葉中的茶多酚、茶氨酸、咖啡因、茶葉多糖等物質具有特別的功效。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等幾大類。茶多酚在幹茶葉含量占18-36%。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，它能夠清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，從而起到延緩衰老的作用。將茶多酚提取出來應用到藥用產品中可以實現抗氧化，消炎，殺菌，抗癌，降三高的效果。
茶葉中含有多種氨基酸，其中茶氨酸是茶葉特有的一種氨基酸，占茶葉氨基酸總量的 50% 左右。氨基酸是影嚮茶葉鮮爽味的重要成分。茶氨酸和其他氨基酸的含量越高，茶葉的滋味就越鮮爽。例如，高檔綠茶往往含有較高的氨基酸，口感鮮醇。茶氨酸對人體的神經系統有重要的調節作用。它能夠促進大腦分泌多巴胺，使人產生輕松、愉悅的感覺，具有緩解壓力、放鬆身心的功效。
咖啡因在茶葉中有1-3%的含量。因為茶氨酸與咖啡因形成拮抗，所以咖啡因在茶葉裡面不會讓人上癮，同時保留了泌尿、提神的好處。
茶葉多糖是一種高分子化合物，不溶於冷水，可在熱水中部分溶解。茶葉多糖具有顯著的降血糖、降血脂、增強機體的免疫力、提高人體的抗病能力的作用。
不同人群該如何喝茶
對於沒有特殊要求的人，可以任意選擇自己喜歡的茶葉。
對於睡眠不好的老年人，建議下午4點之後避免喝茶。如果需要喝茶，可以不喝第一泡第二泡茶，喝第三泡茶，因為咖啡因的水溶性很好，在前兩泡中已經溶出了大部分，後面再繼續沖泡的話，茶湯中的含量就已經很低了。
從一年四季的角度看，有專家提出：春天喝花茶，身心愉悅；夏天天氣熱喝綠茶消暑；秋天乾燥喝烏龍茶；冬天冷喝紅茶、陳年黑茶。
從一天的時間來看，可以在起牀早餐後喝綠茶，下午工作尾聲不要喝茶，或是選擇中性到溫性的茶，比如白茶、紅茶。
為了不影嚮睡眠，大家可以選擇低咖啡因和無咖啡因茶，比如廣東可可茶，該茶葉中不含有咖啡因，不會影嚮睡眠。
喝茶不宜空腹，生普不宜多喝。這是因為生普寒性很重，建議買回來放一段時間，讓其在自然條件下發生物質的轉化之後再喝，這樣喝茶對胃腸道刺激小一點。
茶葉的保存大有講究。綠茶是未經發酵的茶，要保香保綠、避光避氧，否則容易受到光照、氧氣、溫度和濕度的影嚮而變質。所以綠茶最好保存在乾燥、陰涼、避光的地方。理想的儲存溫度在 5℃左右。可以將綠茶放入密封性能良好的容器中，如錫罐、瓷罐或有鋁箔內膜的袋子。如果是用袋子包裝，要盡量排出袋內的空氣後再密封。也可以冷凍冷藏保存，但冷凍之後再喝時需要先醒茶再喝。白茶餅、普洱茶餅在保存時，在自然條件下同樣會繁盛物質的轉化，注意避免陽光直射和異味幹擾，同時還要注意不要發生霉變。