章丘大蔥
張會玲 濟南市章丘區農業農邨局農藝師，負責大蔥產業發展及山東章丘大蔥栽培系統重要農業文化遺產的保護發展工作。
一、章丘大蔥的特點
章丘大蔥品質獨特、獨樹一幟，以其「高、大、脆、白、甜」享譽世界，被譽為「蔥中之王」。2020年章丘大蔥以2.532米的高度成功挑戰了吉尼斯世界紀錄，目前最高的章丘大蔥達2.586米，是高蔥白型大蔥的典範。
二、品質獨特的原因
章丘大蔥得天獨厚，優良的品種特性、獨特的種植工藝、豐饒的水土條件和良好的生態環境造就了其獨特的品質。
1.優良的品種特性。經過勤勞智慧的章丘人民多年的不懈努力，選育出了兩大特色地方品種，一是「大梧桐」，一是「氣煞風」。「大梧桐」寓意其像梧桐樹一樣高大挺拔,是章丘大蔥的代表品種；「氣煞風」則比較粗壯，十級大風也耐何不了它。
2.獨特的土壤質地。章丘大蔥產地土層結構特殊，俗稱「鯉魚腰」、「油餅地」，寓意土壤猶如鯉魚腰上的肉一樣肥腴，土壤層理清晰，上壤下黏，質地松散，透氣性、保肥性、持水性恰到好處，土壤pH為7.8-8.15，呈微鹼性，適宜生產出高品質的大蔥。除此之外章丘還有著58.8萬畝的天然富硒土壤，生產的大蔥天然富硒，品質極佳。
3.優質的灌溉水源。章丘有著百脈寒泉珍珠滾的百脈泉、一泉成河的墨泉、如梅花綻放的梅花泉等優質地下泉水資源，泉水水質清純、富含鍶、偏硅酸等微量元素，為章丘大蔥提供了優質的灌溉水源，造就了章丘大蔥脆嫩多汁的獨特品質。
4.獨特的種植工藝。勤勞智慧的章丘人民在兩千多年的種植過程中摸索出了深開溝、高培土的獨特種植工藝。章丘大蔥從一粒種子到收獲要經過13個月的生長期，從一粒種子到開花結果要經過600天的時間。其生長期漫長，历經春夏秋冬四個季節，集天地之精華，吸日月之靈氣。章丘大蔥的移栽是種在30公分的溝裡，期間要經過3-4次的培土，大蔥收獲時大蔥生長的溝就變成了30公分高的壟背，大蔥也就是在這不見光的地下完成了軟化，形成了潔白細致，味道香甜的蔥白。
三、營養豐富
章丘大蔥營養價值豐富，經北京市食品研究所分析，章丘大蔥含17種氨基酸，富含鐵、鈣、鋅、硒等人體必需的礦物質、蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿卜素等，特別是章丘大蔥產區有3.92萬公頃的富硒土壤，生產的大蔥天然富硒。與眾所周知的營養豐富的番茄相比，章丘大蔥維生素、蛋白質、磷等含量均較高。
表1 大蔥主要成分、微量元素及維生素含量
| 大蔥主要成分(g/100g) | 礦物質（mg/100g） | 維生素（mg/100g） | |||
| 蛋白質 | 2.4 | 磷 | 39 | 維生素A | 0.05 |
| 脂肪 | 0.3 | 鈣 | 48.3 | 維生素C | 20.2 |
| 總糖 | 8.6 | 鐵 | 0.35 | 維生素B1 | 0.08 |
| 碳水化合物 | 9.8 | 鋅 | 0.26 | 維生素B2 | 0.06 |
| 粗纖維 | 7 | 硒 | 0.0021 | ||
圖2 大蔥營養成分與番茄對比圖
四、藥用價值豐富
大蔥藥用價值豐富，不僅是蔬菜，更是藥品、補品。在中國大蔥藥用由來已久。《莊子》、《傷寒論》、《神農本草經疏》、《本草綱目》等都有大蔥藥用的記載；現代科學進一步證實，大蔥富含揮發油、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C、礦物質鈣、鐵、鋅等，確實對人體有很多益處，主要藥用功效概括起來主要有抗菌、抗病毒、降血脂、降血壓、降血糖以及防癌、抗癌等。千年來，在民間，人們常用大蔥治療治癰瘡腫毒、瘟疫、傷風感冒、鼻塞、鼻炎、小兒蛔蟲腹痛等，這些應用流傳至今仍然頗受歡迎，是大蔥藥食同源的最好例證。
| 成分 | 藥用功效 |
| 蔥蒜辣素 | 抗菌消炎、促進食欲、調節人體糖類代謝 |
| 胡蘿卜苷 | 保護人微血管內皮細胞抑制氧化損傷，修複氧化損傷細胞；抑制肝癌細胞的增殖、遷移。 |
| 槲皮苷 | 具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂等多種藥理作用 |
| 山奈酚 | 山柰酚具有抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗血栓、鎮痛等功效與作用 |
| 腺苷 | 具有抗病毒、調節免疫、促進造血功能、抗心肌缺血等功效與作用 |
| β-穀甾醇 | 降膽固醇、止咳、祛痰及抑制腫瘤和修複組織作用 |
五、推薦食用方式
章丘大蔥生吃、涼拌最佳，炒食、調味、配鍋亦好，炒制蔥香四溢，生吃細膩脆嫩、嚼之無絲、滿口生津，堪稱蔥中珍品。人們常說，「如言山東菜，菜菜不離蔥」。章丘大蔥因其獨特風味，成為山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風味，尤為廣大群眾所喜食；章丘大蔥核心產區章丘繡惠，有一種名吃叫做「黃家烤肉」，它最地道的吃法，便是配以章丘大蔥、甜醬等卷入煎餅，鹹淡適宜，蔥香不膩。名菜烤鴨、紅燒肘子、油炸大腸等，都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜，則以章丘大蔥為主；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調味品也別具特色。除了山東菜，馳名中外的北京烤鴨，有章丘大蔥做佐料，吃起來才夠味。另外，章丘大蔥有特殊的香味和辛辣味，常食大蔥，能增進食欲。
六、購買時的選擇
章丘大蔥獨特之處在於其「高大脆白甜」，可根據其蔥白長、植株高大挺拔、質地脆嫩、纖維較少、汁多、嚼之無絲、蔥白較甜等特點選擇高品質大蔥購買。