7種食物不宜用來「翻叮」
微波爐是懶人恩物,吃不完的東西,放進去一叮,就能翻熱。然而,並非每樣食物都可放到微波爐加熱。據英國食品標準局(Food Standards Agency)過去的建議,以下有7種食物不宜用來「翻叮」:
1. 雞蛋
如果是烚熟,煮熟後建議不要剝殼,避免雞蛋與空氣接觸,可減少滋生細菌的機會。但若果雞蛋沒有徹底烚熟,又或預先混合其他食材,如沙津醬、蕃茄炒蛋,冷藏期間便有可能滋生細菌。另外,流心蛋放過夜,因未徹底煮熟會容易滋生沙門氏菌。
2. 芹菜
芹菜含有硝酸鹽,若將之翻熱第二次,熱能可把硝酸鹽轉化成有毒物質。
3. 菠菜
菠菜與芹菜同樣含有硝酸鹽,加熱後隨時可以致癌。
4. 蘑菇
煮熟後的蘑菇宜立即食用,且翻熱後當中的蛋白質會變質,可引致肚痛。
5. 馬鈴薯
薯仔煮熟後留在室溫放涼,又不放入雪櫃的話,這種環境可令肉毒桿菌繁殖,翻熱後更會令這種細菌進一步滋生。
6. 雞肉
將雪藏後的冰冷雞肉第二次加熱,其蛋白質成分會出現變化,可引起消化問題。
7. 紅菜頭
含有豐富的硝酸鹽,翻熱後可引致肚痛。
翻叮食物還有兩個注意事項,就是需確保食物完全加熱,亦不要將食物翻熱超過一次。
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