青菜生吃比熟吃好?

任何人都曉得吃菜好,更有不少人提倡生吃,認為這樣才能保持完整的營養素。如今,網上傳言「青菜在烹煮過程中營養會大量流失,因此要生吃才能保存蔬菜的完整營養。」

針對這一傳言,臺灣國民健康署不否認烹煮確實會造成水溶性維他命的流失,例如維他命C不耐熱,烹煮就會破壞維他命C。拿花椰菜為例,水煮會造成約35%的維他命C流失,如果用油炒方式,則減少約20%。另外,在烹煮過程,容易溶於水而流失的還有維他命B群,水煮的方式會造成菠菜中葉酸(維他命B)流失49%,青花椰菜流失44%。

不過,維他命C與B群在烹煮時並非全部流失,蔬菜的膳食纖維與脂溶性維他命也比較不會因為烹煮而受影嚮,更何況脂溶性維他命需與油一起攝取才能增加吸收,烹煮反而有利。所以,雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維他命,但烹煮的青菜還是具有相當的營養價值。還有一點要註意的是,若是生食青菜,一定要確保衞生幹淨,避免吃了污染和有病菌的青菜,未見其利先見其弊!