蛹蟲草、靈芝的營養科普

郭麗瓊，華南農業大學食品學院教授，廣東省食用菌協會理事。長期從事食用菌和藥用菌的遺傳育種、發酵培養、栽培、保鮮與加工及綜合利用等全產業鏈的研究和產品開發。主持有國家「863計劃」課題、國家自然科學基金項目、省部重點項目、廣東省自然科學基金項目、廣東省食用菌產業體系科學家崗位等30多項課題；發表論文200多篇，獲得授權國家發明專利20多件。

蛹蟲草營養科普

蟲草菌大約有260多種，常見的有58種。蛹蟲草是蟲草菌的一個種，是一種寄生在昆蟲蛹上的真菌，與寄主昆蟲蛹形成複合體。蛹蟲草也叫北冬蟲夏草，藥效與冬蟲夏草極為相似。從活性成分來看，冬蟲夏草和蛹蟲草都有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、纖溶酶、SOD、類胡蘿卜素，蛹蟲草的蟲草素含量更高且還含有噴司他丁。尤其在眾多蟲草屬中，能產生最具特有代表性成分的蟲草素，蛹蟲草是唯一能產生大量蟲草素的品種。蟲草素是一種天然來源的藥物，具有中醫醫理中冬蟲夏草一樣的陰陽同補和雙向調節人體平衡的功能；它在護肝、保腎、潤肺方面由於成分更純效果更好，而且大補氣血，能消除現在不能治愈的痛經、偏頭痛、頸椎增生等疾病。從西醫醫理角度看蟲草素具有抗腫瘤、抗衰老、抗菌、抗病毒、免疫調節、改善新陳代謝、清除自由基等多種藥理作用，有良好的臨牀應用前景。

蛹蟲草具有高的藥用價值，也因此廣受人們的歡迎，許多人用蛹蟲草作為食療、藥補的食材。蛹蟲草有滋補、鎮靜、強壯的功效。具有抗病毒、抗腫瘤、增強免疫功能、降壓、降血脂、抑制血小板聚集等功能。

隨著蛹蟲草的栽培技術提高，如今蛹蟲草工廠化栽培已經比較成熟。2009年，中華人民共和國國家衞生健康委員會批準蛹蟲草為新資源食品。蛹蟲草的食用方式有很多種，泡水可以算是蛹蟲草最為常見的一種食用方式，幾株蟲草，一壺溫水，等2-3分鐘待水變為金黃色即可飲用。另一種是煲湯食用，可以搭配紅棗、枸杞、雞肉或排骨煲湯。在中醫的層面上，蛹蟲草味甘、性溫，歸肺經，能夠補氣，適量服用能起到補肺平喘的作用。如今，市面上也有許多蛹蟲草保健品，包括蛹蟲草燕窩飲品、蛹蟲草膠囊等都具有較好的效果。

靈芝科普

靈芝，亦稱瑞草、芝草。全世界已知的靈芝有120種，我國有105種左右，海南有豐富的靈芝資源，大約有70餘種，占全國70%左右。靈芝在分類上屬擔子菌亞門、無隔擔子菌亞綱、靈芝科、靈芝屬。從營養價值上說，靈芝，性平，是我國傳統的藥用真菌，已有2000多年的食用历史了，具有滋補、強壯、保肝、鎮靜、鎮咳、祛痰、平喘、降血脂、健胃、健惱、消炎、利尿等功效。2023年11月國家衞健委批準靈芝為藥食同源原料。

目前，臨牀研究發現靈芝在抗纖維肌痛、抗高脂血癥、抗病毒、心臟保護、抗腫瘤、抗癡獃、免疫調節、抗糖尿病、抗黃斑變性等方面都起到有效作用。

靈芝的主要活性成分是靈芝酸、靈芝多糖和麥角硫因。靈芝酸具有保護肝臟、抗腫瘤、降低血脂、消炎、抗艾滋病病毒、抗過敏的功效。靈芝多糖具備免疫調節、抗腫瘤、降血糖、抑制胰島素抵抗、清除自由基、抗衰老的作用。麥角硫因是一種具有強抗氧化特性的天然氨基酸，易溶於水，穩定性高，不易氧化，具有眼睛保護、細胞保護、抗紫外輻射預防老年癡獃癥、預防帕金森綜合癥、抗抑鬱、抗衰老等功能。國際著名營養與代謝學家、美國科學院院士Bruce N. Ames把麥角硫因歸類為「長壽維生素」，但人體不能合成麥角硫因，必須從食物中獲取。

靈芝中還含有甘露醇、麥角甾醇、腺玳等。這些成分能調節脂肪細胞中的中性脂肪的合成或分解。此外，靈芝還含有多種礦物質和維生素。

靈芝的食用部位主要是子實體，孢子粉和孢子油，靈芝菌絲體及其代謝產物，靈芝固體發酵菌質及其代謝產物。靈芝子實體有不同食用方法，赤芝、無柄靈芝等苦味重種類可以用溫水泡水飲用，而紫芝等苦味淡的種類則適合煲湯食用。孢子粉、孢子油產品則每天服用2-3克為宜。靈芝相關產品還有靈芝口服液、靈芝菌絲粉、靈芝含片、紫芝多糖片、益生靈芝茶等等，對於人們養生保健具有良好效果。