火腿雖然咸 但也可能導致糖尿病 小心亞硝酸鹽

一項法國的科學研究顯示，攝入過量的亞硝酸鹽會增加患糖尿病的風險。此前，亞硝酸鹽已經被認為有致癌風險。

熟食肉製品中的亞硝酸鹽再次成為了“健康公敵”。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，法國市面上大約有15000多種包裝食品都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽經常被添加在加工肉類、特別是火腿中，它可以使火腿（ham）呈現誘人的粉紅色。

此前，已經有科學研究表明，亞硝酸鹽可能對健康產生影響，作為一種添加劑，亞硝酸鹽受到了法國食品安全部門的密切關注。去年夏天，法國國家食品安全機構（Anses）證實了攝入過量的硝酸鹽結可能增加患直腸癌的風險。

最近的一項研究顯示，來自包括法國國家健康與醫學研究院（Inserm）在內的幾個法國研究所的研究人員已經確定了攝入過量亞硝酸鹽可能會增加患糖尿病的風險。

研究人員對NutriNet數據庫中10多萬法國成年人的飲食習慣和健康數據進行了分析。分析的結果顯示，與硝酸鹽攝入量較低的人群相比，飲食中含有大量亞硝酸鹽的成年人患2型糖尿病的風險平均增加了27%。這是首次通過科學研究確定攝入亞硝酸鹽（nitrites）和糖尿病之間的聯繫。目前科學家還不確定硝酸鹽（nitrates）與糖尿病的關係。

目前研究人員正在對亞硝酸鹽引發糖尿病的機制進行進一步的研究。但目前的研究已經表明，“亞硝酸鹽在體內分解後生成化合物會擾亂新陳代謝”，負責協調這項研究的法國國家健康與醫學研究院研究主任圖維爾（Mathilde Touvier）解釋道。

此項研究證實，或許食品安全部門有必要對食品中添加的亞硝酸鹽進行更嚴格的限制。

為了減少癌症的風險和限製鹽份的攝入，法國國家營養和健康計劃的建議每週食用不超過150克的加工肉製品，這相當於每週最多吃四片火腿（ham）除了火腿外，午餐肉、火腿腸、熏肉和香腸等加工肉製品都含有亞硝酸鹽。

由於亞硝酸鹽對健康的危害逐漸為消費者所知，許多食品公司也推出了主打“不含亞硝酸鹽”（E250）添加劑的火腿。然而據《6000萬消費者》雜誌報導，這其實是一種“障眼法”，這些火腿中常常含有植物性來源的亞硝酸鹽。專家常常建議不要吃隔夜蔬菜的主要原因就是容易產生亞硝酸鹽，在工業生產中，也可以從加工的蔬菜中獲得所謂的“天然添加劑”，然而這種方法生產的亞硝酸鹽對健康的危害並不比工業化產品少。

按照專家建議，想要減少亞硝酸鹽的攝入，最好的方法還是少吃加工肉製品，甚至可以在一周中的幾天完全不吃肉，但是需要注意保障蛋白質的攝入。