紅肉、動物肝臟超補血 但有幾點要注意
紅肉、動物肝臟補血超厲害，但吃錯傷肝易致癌、招來寄生蟲！別白白浪費養人好寶貝
今天就來聊聊這個問題。
紅棗、菠菜不補血，真正補血的是……
衆所周知，所謂補血，實際上是補鐵。而食物中的鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。
血紅素鐵主要存在於動物性食物中，如紅肉、動物肝臟和動物血等。
它們的平均鐵含量可達10~30毫克/100克，且在人體內吸收率較高，如紅肉可達30%，動物肝臟類高達35%。
而非血紅素鐵則主要存在於植物性食物中，如紅棗、菠菜等，其鐵含量和吸收率都普遍較低。
以菠菜為例，其含鐵量僅為豬肝的1/8，吸收率只有1%，而且它的草酸含量較高，還會幹擾鐵吸收。
所以，總的來說，在補鐵食物中，最奏效的是紅肉、動物肝臟和動物血。
看到這，無肉不歡，尤其是深愛紅肉和豬肝的的朋友們，內心狂喜有沒有？
且慢！先別高興得太早，紅肉和豬肝確實是補血好食材，但如果吃錯了，你可知身體要付出什麽代價？
吃紅肉、豬肝犯個錯，傷肝易致癌、招惹寄生蟲
很多讀者看到這，難免一頭霧水，尋思著這是怎麽回事。
其實，這一切要從紅肉和豬肝本身談起~
先說紅肉——
根據生肉的顔色，肉一般被分為色深的“紅肉”和色淺的“白肉”。
紅肉主要包括豬、牛、羊等哺乳動物的肉；而白肉主要包括雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動物的肉。
不過，這種分類方法並不十分完善，因為所有動物均含有紅肉和白肉，只是含量不同而已。
所以，紅肉白肉只是一種粗糙的稱謂，大家可別鑽牛角尖。下面才是大家要關注的重點↓
2015年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構宣布，將紅肉歸入“2A類”致癌物。
研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響發現，過多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風險、結直腸癌的發病風險以及肥胖的發病風險。
這是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。
脂肪可為人體提供能量，但如果能量攝入過多，會增加肥胖和心血管疾病的風險。
其中飽和脂肪酸攝入過高，還是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。
低密度脂蛋白膽固醇可通俗地理解為“壞膽固醇”，其升高會增加患冠狀動脈心臟病、動脈粥樣硬化的風險。
此外，豬牛羊等肉中都可能存在縧蟲。若為了鮮嫩，沒煮熟透就吃，或習慣吃五分熟、七分熟等，都有感染寄生蟲的風險。
以豬帶縧蟲為例，如果是成蟲寄生在腸道裏，會引起腹脹、腹痛、營養不良、乏力、疲倦、貧血等症狀。
如果是幼蟲，要看寄生在哪個部位。若是在腦內，人會出現頭痛，癫痫發作。如果寄生在眼睛，嚴重會引起失明。
接下來說說豬肝——
豬肝風味獨特，營養價值高，是很多人餐桌上必不可少的美味。
但不可忽視的是，豬肝也存在一些問題和隱患，比如：
作為解毒器官，豬肝中難免會殘留一些帶有毒性物質的血液、膽汁，甚至還可能有寄生蟲和重金屬等。
如果吃豬肝前沒有漂洗乾淨，炒制時追求鮮嫩口感未煮至熟透，久而久之，人體內就會積聚起越來越多的毒性物質、寄生蟲等，那麽傷肝毀腎、招惹癌細胞是遲早的事。
此外，豬肝的膽固醇含量很高，可達380毫克/100克。而中國營養學會推薦的膽固醇攝入量，每日需小於300毫克。
正因如此，豬肝成為了很多人飲食中的“雷區”，尤其是高血壓、冠心病、高血脂患者。
這麽說來，我們再也不能愉快地吃紅肉、豬肝了？
倒也不是。
要知道，食物對健康的影響存在著量效關系，也就是說，食物對健康的影響取決於吃的食物量及食物的成分。
所以，正常吃點紅肉、豬肝，於身體有益無害。只有經常吃、大量吃、沒煮熟透就吃，才會增加患病得癌的風險。
下面，分享一些健康吃肉及豬肝的注意事項吧~
這麽吃，既可享受美味，又安全健康
1 科學選購及烹調
①要選擇新鮮、可靠來源的紅肉和豬肝。
②用流動水反復沖洗它們，特別是豬肝。
它是豬的解毒器官，必要時可把豬肝先切成片，在水盆中輕輕抓洗，反復換水至水清，以徹底清除殘存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁及有毒物質。
③切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹制時間要盡量長一些，以免給寄生蟲、毒素等可趁之機。以豬肝為例，要將豬肝煮至完全變成灰褐色，看不到血絲。
2 控制攝入量、合理食用
中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克。
至於豬肝，每周吃3~4次，每次50克，一般不會造成當日膽固醇攝入量過高。
吃豬肝時，可搭配大豆及豆制品。這是因為，大豆及其制品中的豆固醇，能在腸道內與膽固醇爭奪結合位點，從而減少膽固醇的吸收。
注意：膽固醇與飽和脂肪酸協同起來，更易形成高血脂。
因此，吃豬肝時，不要同時吃動物油、肥豬肉、全脂奶等飽和脂肪酸含量高的食物，這樣對血脂影響會降低。
