有的患有膽石癥的病人，在吃了油煎雞蛋或蛋炒飯後，突然出現上腹部脹痛、惡心、嘔吐等癥狀，甚至引發膽絞痛、膽囊炎。因而，人們多認為蛋類是膽石癥患者的禁品，病人常常是「望蛋生畏」。

那麼，蛋類與膽囊疾病有甚麼內在的聯繫呢？

醫學研究發現，正常人進食油煎雞蛋後，刺激十二指腸和空腸黏膜，使其釋放出一種膽囊收縮素，促使膽汁分泌增多，膽總管括約肌松弛，膽囊收縮力增強，膽汁流入十二指腸，以幫助消化吸收蛋類食物。對於膽石癥患者來說，由於結石長期、反複的刺激，膽囊壁增厚，收縮功能減退。病人吃了油膩食物後，腸道分泌多量的膽囊收縮素，強迫病態的膽囊去做力所不能及的工作，致使膽汁供不應求，於是就出現小腹部脹痛、厭油膩等癥狀。有時漂游在膽汁中或位於膽囊底部的結石，隨著膽囊的收縮移位於狹小的膽囊頸部，致使膽囊內壓力增加，這就引起了劇烈的膽絞痛。

可見，膽石癥患者必須限制的是油膩食物，當然也包括油煎、油炒雞蛋等，但這並不等於說雞蛋就不能吃。如果改用其他不用油的烹調方式，如燉蛋、煮蛋等還是可以食用的。雞蛋含有天然食物中最優良的蛋白質，其氨基酸的組成最適宜人體吸收利用，而且含有豐富的鈣、鐵和多種維生素。事實上，讓膽石癥患者每天或隔天吃1只水煮蛋或燉蛋、蛋湯等，是既安全又能保證營養的措施，並不會發生膽絞痛現象。臨牀實踐還證明，患者經常少量吃一點雞蛋還可以給膽囊以應有的刺激，使膽囊及時排出膽汁，防止膽汁淤滯和膽石形成。

所以說，雞蛋並非膽石癥患者的禁品，不必。