【健康資訊】廚房油煙會增加肺癌風險？這幾點很重要

在現代家庭的廚房中，瓦斯爐（煤氣爐）是我們烹飪美食的得力助手。然而，您可能沒有意識到，這個看似尋常的設備，如果使用不當，有可能成為威脅我們健康的「刺客」。

廚房油煙增加多種肺部疾病的風險

瓦斯爐猛火加熱產生的油煙包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物質。一項在Science子刊上最新刊登的研究顯示，烹飪使用的燃氣或液化石油氣（丙烷）會在室內排放出大量的二氧化氮（NO2），而長期暴露於NO2會導致兒童氣喘病例的增加以及成人慢阻肺和總死亡率的提升。研究發現，在沒有打開外排抽油煙機的前提下，打開一個瓦斯爐持續1小時，超過一半的廚房、客廳和臥室中NO2的濃度都超過了世界衛生組織（WHO）的限值。更誇張的是，在室內房間門打開且未開立油煙機的情況下，僅使用25分鐘時間的燃氣灶，臥室內NO2濃度就已經超標，而關閉2-3小時後，臥室內的NO2水平仍高於健康標準。

廚房油煙增加肺癌風險

眾所周知，吸菸是影響肺癌發病的重要危險因子。中國男性在50.5%吸菸率的情況下，肺癌發生率為47.98/10萬人。但在中國女性的吸菸率僅2.1%，但肺癌的發生率為23.70/10萬，其中歸因於吸菸的肺癌病例也只有12.5%。因此，除吸菸、二手菸外，廚房油煙可能是影響肺癌發生的另一個重要因素。有研究發現，即使從不吸煙，但隨著烹飪年限的增加，肺癌的風險也會隨之增加。

那麼，在不可完全擯棄瓦斯爐的情況下，我們該怎麼做來降低風險呢？

正確選擇並使用抽油煙機和瓦斯爐

研究顯示抽油煙機的使用可將廚房每小時平均二氧化氮濃度降低約10%～70%。因此，選擇排煙效果好的抽油煙機是首要。以下幾點使用須知也很重要：

1. 抽油煙機要“早開晚關”，放油前就打開，關閉瓦斯爐再開5-10分鐘。

2. 即使是燒開水，也應該打開抽油煙機。

3. 烹調時應關閉廚房門，平時廚房門應保持關閉狀態，以免有害污染物擴散至客廳及臥室。

4. 定期清洗抽油煙機，維護排煙效率。

5. 定期檢查和維護瓦斯爐。建議定期請專業人員對瓦斯爐進行檢查，包括管路是否老化、閥門是否鬆脫、燃燒器是否正常等。及時更換老化或損壞的零件，確保瓦斯爐的安全運作。

選擇健康的烹調方式，多蒸煮少煎炸

1. 如果我們需要長時間的烹飪，例如蒸、煮、燉，我們也可以選擇電磁爐和電燉鍋來盡可能減少瓦斯爐的使用時間。

2. 選擇猛火爆炒、煎、炸等烹飪方式時，可以選用防油煙的口罩或透明面罩，既保護我們的呼吸道也保護我們的肌膚。

3. 炒菜時，事先控乾食材水分，可減少油煙產生。

選擇適合的烹調油

有研究比較花生油、橄欖油、大豆油和豬油烹調時產生的PM2.5濃度，結果顯示橄欖油產生的PM2.5最高，花生油最低。因此，不同烹調方式對應不同的油類選擇：

1. 涼拌燉煮選擇初榨橄欖油、亞麻仁油、小麥胚芽油

2. 非猛火炒菜選擇花生油、芥花油

3. 猛火煎炸選擇椰子油、奶油

4. 避免油溫過高產生大量油煙

5. 盡量使用新油，因為二次加熱的油會導致油煙增加

總之，正確使用瓦斯爐，避免廚房油煙成為我們的“健康刺客”，提高風險意識，讓我們在享受美食的同時，也保障​​好自己和家人的健康。