【Hello醫師】蜂蜜結晶正常嗎?可以吃嗎?3招品嘗結晶蜜!一表看懂蜂蜜真假
文:Hello 醫師 張凱安 最後更新於:2023/06/15 資料查核:Hello 醫師
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蜂蜜結晶正常嗎?為什麼會結晶?
蜂蜜結晶是正常的物理現象。蜂蜜中的糖類成分,主要有天然葡萄糖及果糖,其中葡萄糖在低溫、低含水量的情況下,原本就具有結晶化的特性。
蜜蜂在釀蜜過程中,會藉由振翅搧風、互相依偎,提高蜂巢內的溫度,蒸發蜂蜜中的水分,所以蜂蜜的含水量通常低於20%。
在蜂蜜製成後,當環境氣溫低於13度時,其中葡萄糖就會結晶化,將蜂蜜的花粉、氣泡轉變為晶核,形成固態的結晶體。(延伸閱讀:冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思)
有些蜂蜜會結晶,有些不會?蜂蜜結晶2大因素
蜂蜜結晶需滿足2個條件:
1.環境氣溫低於13度
所以將蜂蜜儲放到冰箱,就比較容易結晶化,另外,因北部冬天氣溫較低,也比南部容易出現結晶現象。
2.葡萄糖含量越高,越容易結晶
不同蜜源的蜂蜜,葡萄糖含量也不一樣;荔枝蜜、咸豐草蜜及百花蜜的葡萄糖含量較高,在台灣較普遍的龍眼蜜,葡萄糖含量則較少。
如果蜂蜜有添加人工果糖(非純蜂蜜),也較不會有結晶現象。(延伸閱讀:水果糖分高吃太多恐傷身!掌握3點原則健康吃)
蜂蜜結晶可以吃嗎?會影響營養嗎?
蜂蜜結晶還是可以食用,而且不影響蜂蜜的品質及營養價值。
隨著結晶程度的不同,蜂蜜的外觀也不一樣;有輕微結晶的蜂蜜,看起來像是底部有沉澱物,或中間混有雜質;完全結晶的蜂蜜則會如同果醬般濃稠,甚至完全不會流動。
蜂蜜結晶怎麼吃?3招品嘗結晶蜂蜜
- 隔溫水加熱還原:使用40~50度的溫水隔水加熱,讓結晶蜂蜜漸漸還原為液體;需注意的是,若水溫超過50度以上,可能會破壞蜂蜜的酵素活性。
- 當果醬直接塗抹:結晶蜂蜜的口感濃稠、綿密,適合當作果醬塗抹於吐司、麵包或餅乾上。
- 加入溫熱飲料、常溫水中:用蜂蜜取代砂糖,加入溫熱茶飲、咖啡之中,或加入常溫水,製成蜂蜜水。
如何分辨蜂蜜真假?
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