【盧投筆記】北京鴨與香酥鴨
食物之西傳，其有傳奇性者，莫過於北京鴨此一味。
北京鴨——英語Peking Duck馳名全球。上屆英國之工黨政府副首相John Prescott披士葛，被邀請徃中國訪問，北京政府宴之以北京鴨。他返英後對外說：「中國之北京鴨，不若我候城（Hull）中國餐館之北京鴨」——一時傳為佳話。此君所說之北京鴨，其实是香酥鴨——英國人喜之，內行人的英語是Crispy Duck，但一般英國人皆稱之北京鴨，是英國人不知其所以然，一概稱之北京鴨，混淆二者。
香酥鴨製法：
- 把鴨置於鹵水料中，煲約兩小時許，至熟及淋透，盛起，待涼；
- 於滾油中炸至金黄色，即成；
- 再把鴨身扒成絲狀，吃法與北京鴨一樣：置鴨肉於鴨皮上，加瓜絲、青葱及甜醬共吃，則非常脆口及香口。
這就是盛行於英國的香酥鴨——是北京鴨的化身。
香酥鴨始於誰及何處，非我所知。同樣，粵菜之「揚州炒飯」，揚州人都說從未有所聞；從星加坡來的食客都謂，我出生及長大於星加坡，從來不知道有「星洲炒米」這一式菜。
這就是食物之傳奇。
■作者：盧投， 60年代到英國從事飲食業的香港人，曾在倫敦唐人街及英國各埠當過餐館經理。現在英國小埠退休，回想多年來在英國餐飲生涯，所遇所聞頻多，特設此欄，談些趣事，以饗讀者。