英國的飲食文化

英國位於歐洲地處中緯，常年受西風帶控制，北大西洋暖流經，全年溫和多雨為溫帶海洋性氣候。主要發展有：栽種飼料作物及牧草，並發展酪農業，但是，由於其本身的食糧及畜牧產品均不足以自給，需要依賴進口，因此，在料理烹調上多少也會受到外來資訊的響影。不過，英國本身是個歷史、文化悠久的國家，所以他們在料理上多少還是保留了原有的傳統飲食習慣及烹調技於巧。

英國人一般較喜愛的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到的方式；然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤洋芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。我們比較常聽到有名的英國料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA KING）等。英國人喜歡狩獵，而且每年都會有一次的狩獵期，然後就會有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。而且在烹調野味時，都會採用些杜松子或漿果及酒，是為了去除食物本身的膻腥味。蘇格蘭威士卡或琴酒都是這些眾有皆知的酒均來自於它。在英國當地，會有許多愛好喝的人士，主要是因為：它本身也是個產酒國家。英國人在飲酒上的花費比起其它的支出還來的多。

 

英國早餐十分的豐富，標準的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時還有炸薯條，當然還會有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸麵包片。一般來說，客人在吃完上述的一大盤食物以後，實在是沒胃口再”消滅”主食了。但炸麵包片也非常誘人，是選用烤制兩天后的麵包，切片後用中火在鍋里加黃油煎烤，出鍋時焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。需要說明的是，標準英式早餐中這麼多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個大餐盤裡讓客人大快朵頤，沒有點飯量還真應付不了。英國人很重視早餐，認為早餐是一天中最重要的一頓飯。

 

英國人的午餐就很好解決。通常午餐只需三十到四十分鐘，所以許多英國人都是吃三明治，大概是因為三明治是英國發明的。所以通常人們早上在家做好三明治，然後在午餐時間食用，成份為麵包片夾豬肉火腿生菜葉乳酪罐頭酸黃瓜等，三明治是英國人的便當。同樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯。

 

時下所流行的下午茶（HIGH TEA）也是傳來自於英國，其較知名的有維多莉亞式（VICTORIAN STYLE），內容可說是包羅萬象，包括各式小點、松糕、水果撻（TARTE）及三明治等。倫敦人喝下午茶並非隨意地吃些點心，而通常是搭配成套，包括一壺茶及一份點心，點心有三明治、奶油松餅(Scone)或是小蛋糕。茶有伯爵茶(EarlGrey)、大吉嶺茶(Darjeeling)、錫蘭茶等。初嘗者一般首選伯爵茶。吃點心的次序，大有學問。先是頂層的松餅或底層的三文治，最後才是中層的甜點。想來要讓舌頭享受由淺入深的滋味。記得吃松餅時千萬要在中間夾上最香的Clotted Cream和特製果醬。

 

晚餐對英國人來說也是日常生活中最重要的一部份，他們選擇的用餐時間通常較晚，而且都是邊吃邊喝邊聊，以促進用餐人之間的情誼，可想見他們是屬於極有自主性的民族，而一頓晚餐對他們來說可能要花上好幾個鐘頭! 晚餐是一天中的主餐，且通常有兩道菜–肉或魚加蔬菜，之後有甜點（也就是布丁）。英國小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。冷凍熟食在英國相當普遍，幾乎每個家庭都有微波爐，且通常英國人（尤其是學生會買一份冷凍熟食，放進微波爐，邊看電視邊吃–這叫做吃”電視晚餐”。

 

資料來源: 采尼文教