涼拌藕片家常做法 記住這小技巧 藕片潔白不發黑

天氣一旦熱起來，各種好吃的涼拌菜又重新回到大家的視線中，比如大家非常熟悉的涼拌藕片、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等，它們都具有鮮嫩爽口、酸辣解膩等共同特點，但凡餐桌上出現它們，歷來都是非常搶手的，某些時候，甚至比大魚大肉都受大家的歡迎。

為什麽去飯店吃飯的時候，廚師拌出來的藕片又白又脆呢？今天，我們將這個方法偷偷的告訴大家，做法特別的簡單，擔保大家都能輕鬆搞定，以下3個環節非常重要，一是怎樣焯水，在熱水中加入少許的鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，二是放入冷水中充分過涼，這個步驟是保證它們鮮嫩爽脆的重要前提條件，三是挑選合適的品種，也是極其關鍵的。

【食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生姜、小蔥、乾辣椒、小米辣、食用油。

【制作過程】：

1、首先，準備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗乾凈後，再將藕皮去掉，然後，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，狀態如上圖所示。

 

2、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控乾水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。

 

3、另外，準備1只乾凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的乾辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。

 

4、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最後，再倒入少量的白開水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。

【溫馨提示】：

1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。

2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。

3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特征是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯喝。