【 飲和食德】鸡精和味精哪一种会造成危害？

提到味精很多人都是望而卻步，這些年來關於味精的傳言可謂是層出不窮，例如味精會導致脫發、味精會導致不孕不育、味精致癌等等，那麼味精真的向人們傳說中的那麼大危害嗎？味精，是提升食物味道的一種調味劑。雞精，是添加了雞味的提升食物味道的一種調味劑。

 

兩者的區別就是在於雞精添加了雞味。味精與雞精的本質都是穀氨酸，是千倍溶解於水亦可以被味覺感知的東西，而穀氨酸廣泛存在於生物中，人的肌肉中就含有穀氨酸，當然，其他動植物均有。所以，當們把一些食材用較長時間熬制後，就會得到味道鮮美的湯水，這就是食物中穀氨酸析出的緣故，為了提高入口的感覺，會再加點鹽(氯化鈉)，這樣湯裡就含有穀氨酸鈉(味精)了。

 

味精是在大米中提取的穀氨酸鈉鮮味劑，小雞頓蘑菇菜有多種穀氨酸，說味精對身體有危害，也就是說小雞頓蘑菇對身體有危害！心血管專家說少吃味精是味精含鹽氯化鈉，心血管病患者炒菜時添加鹽不放味精是防止鹽超標！味精對身體沒有危害！多種氨基酸在人體內合成蛋白質，對身體有好處！雞粉主料是雞肉粉和多種鮮味添加劑、防腐劑，雞粉對身體有危害」。

穀氨酸鈉在三百度以上加熱半小時會生成致癌物質，所以建議要添加味精或雞精的話，在出鍋前添加，避免加熱時間過長。

說到危害的話，無論是雞精還是味精，人食用一天一兩克是絕對安全的，如果非要吃一斤半斤，那就不好說了。非要說味精與雞精哪個又危害大的話，我只能說雞精了，因為雞精是在味精的基礎上添加了雞味劑與其它輔料，多一種物品制多一個危害的機會嘛。

 

適當使用，無論味精還是雞精都是安全的(在合格產品情況下)。而過量使用，一切物品都是有害的。

 

味精對人的的危害主要還是量和質的變化！每天味精到攝入量不要太高！畢竟味精是大米或者玉米中抽取出來的！原材料本身就是食材！對身體的健康合理攝入是完全沒用問題的！雞精調味料就不同！它的載體就是澱粉、鹽、穀氨酸鈉（味精）、酵母素、著色劑、雞肉香精（低端的雞精）等等好的食品添加劑！相對來說沒有味精安全！好的品牌產品質量是沒問題！前提是都不要過量食用！現在好多餐飲在做湯品都省去掉高湯用大量的雞精、味精！其實都不合理！