潮汕古法 – 濃郁胡椒豬肚湯

英國這兩天降溫，不妨試試『潮汕古法 – 濃鬱胡椒豬肚湯』，即可驅寒和暖胃，而且豬肚的卡路裡和脂肪比豬柳(瘦肉)還要低，不怕肥！

將白胡椒、蒜及鮮薑塞入豬肚內部，紮緊豬肚的兩頭小火慢燉，是潮汕地區古老的料理豬肚手法；白胡椒辛香的味道完全取代豬肚本身帶有的異味，味道濃郁而鮮明。

材料：

豬肚1副、白胡椒10克、鮮薑1塊、大蒜1顆、小香蔥6～7根、料酒2大湯匙、蔗糖1大湯匙、鹽少許。

醃鹹菜5克、小香蔥2～3根、香蔥2～3根、香油、醬油及醋少許。

其他材料：棉繩2條。

作法：

1. 白胡椒炒香後，搗碎成渣。
2. 將醃鹹菜、鮮薑1塊、大蒜、小香蔥、香蔥等清洗乾淨，切碎成末；和香油、醬油、醋配成底料，放入碗中備用。
3. 將豬肚裡外洗淨，瀝乾備用。
4. 將白胡椒、蒜及鮮薑塞入豬肚內部並紮緊，加水、料酒、糖及鹽，小火慢燉60分鐘。
5. 將燉好的豬肚撈出，放涼洗淨後切成細絲，放入裝有底料的碗中。
6. 在豬肚湯中加水、雞骨（或豬骨），小火慢燉20至30分鐘後加少許鹽。
7. 趁熱將燉好的湯倒入配好底料及肚絲的碗中，濃郁胡椒豬肚湯就完成了。

小叮嚀：

1. 豬肚的肉質構造複雜，口感有明顯的區別，要放涼後斜刀片切成斜片。
2. 將白胡椒、蒜及鮮薑塞入豬肚內部後，一定要紮緊，因為燉煮過程豬肚會遇熱膨脹。
3. 小火慢燉60分鐘即可，燉太爛就沒了豬肚的勁道感。