中國哪裡的早飯最好吃?
你有好好吃早飯嗎?不如跟着風物菌從北到南,看看疆域遼闊的中國,大家都怎麼吃?
中國早餐地圖圖鑒 繪/Q年
生在北方,吃飽,很是重要。一份個大量足的早餐,是新一天元氣滿滿的開始。
吃了早餐,大力出奇跡哦~圖/網絡
天津VS山東
煎餅餜子PK煎餅
天津人的主流早餐,就四個字兒——煎餅餜子!
對待煎餅餜子,天津人從不濫情,最吃香的永遠是‘雞蛋、餜子、餜箅兒、綠豆面兒’的組合,這讓其他食材躍身成為天津晨食界的黑馬,難上加難。
攤啊攤啊~我的驕傲放縱~圖/網絡
不比餜子、餜篦兒均分天下的坦然從容,後起之秀烤腸、豆皮、榨菜、辣條無不枕戈待旦、滿心歡喜地等待食客的召喚,可任憑他們再花枝招展,純綠豆面皮兒還是最有資格稱霸江湖的老味兒,加了烤腸和辣條的,盡是異端。
當然,煎餅餜子也不能承包天津人的一年365個清晨。‘漿子餜子老豆腐,窩頭大餅鍋巴菜,云吞卷圈面茶,來碗羊湯就燒餅’,天津晨食界,雖一家獨大,卻也不至于唯我獨尊。
這里面,有多少天津美食是早餐?圖/網絡
山東的早餐亦是如此。饅頭、糝湯、油條、鍋餅、榨菜…但名聲最響的,還是煎餅。
‘煎餅卷大蔥’,甚至成為山東人的外交標簽。和煎餅果子一樣,煎餅界,也有自己的分層。麥子、玉米、高粱、地瓜都能做皮兒,酸煎餅、菜煎餅、滾煎餅、糖酥煎餅各有屬地,最重要的是能卷一切。
看出煎餅和煎餅果子的烙制區別了嘛?圖/網絡
微甜的蔥和咸香的豆瓣醬在打開的煎餅懷中撞出原始的經典之味;豬油泡煎餅再來點兒醬油,就着咸菜疙瘩,艱苦歲月的回憶盡在其中;煎餅卷饊子與空手撕煎餅棋逢對手;要是給煎餅塗層花生油再卷點白糖,那怎麼說也算半個山東人。
好想吃煎餅啊!圖/網絡 北京VS河南
炒肝兒PK胡辣湯
總有一些晨食是‘甲之蜜糖,乙之砒霜’,比如北京的炒肝兒,再比如河南的胡辣湯。
炒肝兒里的豬腸和豬肝的味道能有多美妙,就有多‘騷臭’。
呃…這樣的炒肝兒,你會愛嘛?圖/網絡
裹着醬色膠狀物的炒肝兒在它的伯樂看來,是‘肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥’的珍品。一碗地道的炒肝兒里,須有半寸長的腸塊兒,菱形的鮮肝,細密的蒜粒兒不說,還得稀稠適中,盛在3寸墩子碗兒里,單手五指拖碗,轉着喝下,不用勺筷盡數溜下肚。
對!就是這樣!圖/網絡
講究是炒肝兒的靈魂,洗不干淨的內脏和用消毒液過分涮洗的內脏,都不合格。不是增加了炒肝兒的騷臭,就是讓‘衛生球’的味道侵入其中,遇不上好廚子,炒肝兒就是晨食魔鬼。
至于屢屢被‘網友評為最難吃早餐’的胡辣湯,不佳的賣相將一批食客拒之門外後,又因質感像‘鼻涕’、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。
胡辣湯的口感,如何?圖/網絡
但對愛它的人,尤其是河南人來說,胡辣湯就是湯汁濃郁,香辣可口的早餐基本款。沒有特定配方暗示着滋味無窮,日日創新。與油條、包子、鍋盔,千層餅、蔥油餅均可匹配,要是和豆腐腦‘兩摻’,一白一醬的應和不僅美顏,還降低麻辣度,更為適口。
一把木勺,一鍋湯,這很河南!圖/網絡
山西VS陝西
不能無湯水PK饃配一切
山西人愛吃面,湯面也確實是山西的晨食主流。但一頓像樣的山西早餐,其實不在于必須有面,而在于不能無湯水。
金黃的小米粥里,有家的味道!圖/網絡
饅頭花卷要配上小米粥才叫完整,香濃的油茶搭着麻葉總是得宜、糝糝就着烙餅、蛋湯配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在頭腦的濃湯里,就是躺在泡饃的碎片上…
明早一起去吃面吧!圖/網絡
在山西的清晨,干啃,是無敵的辛酸。但只要带湯,光是聽着就有融融暖意流遍全身。
在黃河的那頭,陝西的清晨餐桌,是饃的主場。
這湯汁和肉質,風物菌已經受到了一萬點的暴擊!圖/網絡
肉丸胡辣湯就着白吉饃入口的滿足,和肉夾饃配丸子粉絲湯的適口,是同一級別的豐盛;千層牛肉餅的滾燙、擀面皮夾饃的清爽、菜夾饃、八寶辣醬夾饃、羊肉泡饃、豆花泡饃…說是無饃不陝西,一點也不誇張。
蘭州VS銀川
牛肉面PK羊雜碎
即便蘭州拉面館開遍全國,蘭州人,也只認蘭州牛肉面。
‘紮一碗牛大’是清晨補充能量的開始。
你敢說你不喜歡嗎?圖/網絡
‘一清二白三紅四綠五黃’熱氣騰騰,筷子往碗里一撈,彈跳的面條配着牛腱子的芬芳,‘师傅,下個大寬,面多些,辣子多些’,在門口排隊年輕漢子的點菜聲中,半碗牛大眨眼下肚,嗝~‘滿福’得很。
寧夏的面身等級 圖/網絡
同為西北,銀川的晨食與蘭州面貌相似。只是比起牛肉面,羊雜碎和羊肉面更得人胃。滿滿當當的一海碗里,切成碎丁或薄片的三紅(心、肝、肺)浸在湯中、細絲長條的三白(腸、肚、頭蹄肉)冒出尖兒來,丁是丁卯是卯。若是再配上一塊茴香餅,吃到肚皮鼓鼓,堪稱絕妙。
我們永遠無法否認,內脏的美味 圖/網絡
至于羊肉面,切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬制的老湯,撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐,再來點辣椒紅油,配着手工搓制筷子粗細的老搓面,肉的鮮香與面的筋道同時在口腔炸裂,豈不美哉?
如果一碗不夠,那麼,就來三碗!圖/網絡
新疆VS內蒙古
饢與奶茶PK蒙古包子
新疆和內蒙古遼闊的疆域,決定了他們飲食的复雜多樣,很難用一個詞精確地概括。但饢和蒙古包子,也算這兩個地方的國民早餐基礎款了。
烤饢 圖/網絡
皮牙子饢作為饢界的一把手,雖無肉饢豐滿多汁,亦不如油饢干脆利落,但嚼勁十足;如果說,得肥瘦均勻新鮮羊腿做餡兒的撒木薩(烤包子)和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣,那麼配茯茶食用的肉餅,就是當之無愧的白月光。
撒木薩看着很酥脆的樣子,嘗起來應該有芝麻的香氣吧!圖/網絡
一路往東,來到內蒙古。
這兒有‘炒米奶酒手把肉,一次喝個夠’的硬早點,一把炒米迎頭灑在切好的手把肉之上,配上磚茶,撲面而來的內蒙古風味;噴香耐饑的焙子搭上一碗羊雜碎,也算標配;‘二兩稍麥憋死漢’(一兩約八個),按皮計重的稍麥要包生姜羊肉和大蔥,才合口味;燙面的蒙古包子餡料尤豐,全羊最為正宗,奶豆腐或血腸、醃酸菜包攬入懷亦是特色…
包着肉的稍麥,是當之無愧的人間珍品。圖/網絡
北方人若妄圖與南方人比誰精致,可謂輸了個大早。
當然,南方人也不至于精致成這樣 圖/網絡
揚州VS廣州
早上皮包水PK早茶
與手插口袋、穿着睡衣排隊買煎餅餜子的北方人不同,來到揚州和廣州,衣着得體優雅等位,或早起到店佔位,才是常態。
拌干絲、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包;清湯面、脆火燒、龍井茶葉香氣飄…光是菜名就叫人燃起一嘗究竟的欲火。‘先開窗,後喝湯’,一根吸管能成全蟹黃湯包的一生;‘共和春’紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的面皮筋道;‘富春茶社’白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非常…
干絲、湯包和燒賣,揚州早茶的經典滋味 圖/網絡
與揚州相比,廣州的早茶更為隨意,也更社交化。
‘飲左茶未’的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈,食不厭精,‘一盅兩件’怎麼歎,才是彰顯品味的低調法寶。
顏值與實力並存,說的就是廣州茶點吧!圖/網絡
蝦餃皇還是干蒸燒賣?馬蹄糕還是蘿卜糕?蓮蓉包還是流沙包?娥姐粉果還是干蒸燒麥?從花樣百出的各色茶點中挑出最愛的兩件,無疑是選擇困難症的噩夢。
三四五人圍坐一桌,或交流感情,或洽談生意,主人倒茶時客人輕叩桌面的食指和中指里透着謝意、細嚼慢咽,輕聲細語間便是一個上午。
不必言語,謝意已達!圖/網絡
為生計奔波的年輕人們很難坐下來花几個小時享用晨食,便利店保溫箱里的各色包子也理所當然地成為他們的選擇。
廣西VS弗蘭
米粉PK米粉
嗦粉,聽着就酣暢淋漓。廣西和湖南的晨食食譜上,不能沒有米粉。
按兩(liang)賣的廣西米粉,下鍋一煮便舒展開來,酸辣香臭,盡在碗中。
碗碗有湯不見湯,才算地道的桂林米粉!圖/網絡
豬雜、牛雜和鮮肉配膏湯煮熟的玉林生料粉;得叉燒、脆皮、牛腩、豬蹄、扣肉加持的桂林米粉;把肉沫、紫蘇、酸檸檬一攬入懷的蒲廟生榨粉;豬肝、腸粉、酸筍豆豉參與的老友粉;臭得任性、香得銷魂的螺螄粉…諸粉薈萃,難分伯仲。
螺螄粉,又是一碗充滿爭議的食物。圖/網絡
廣西各地均有米粉,弗蘭也不甘示弱。
弗蘭人的早晨,不嗦到滿面油汗,呵氣連連不算過癮。即便酷夏,米粉店里也總有光着膀子嗦粉的大爺。
這牛肉也太大塊了吧!圖/網絡
上班族們的清晨永遠腳步匆匆,來一碗米粉,端到馬路牙子上坐着,甩開腮帮子大口吸食,面前充當餐桌的小板凳上擺着的,可能是——
自添辣椒的長沙清湯肉絲粉、牛里牛氣的常德津市牛肉粉、粉粗湯少的湘西米粉、依仗蛋與豆芽的株洲醴陵炒粉、‘紅油臊子、粗獷圓粉’的邵陽米粉…
株洲醴陵炒粉 圖/匯圖網
云南VS貴州
小鍋米線PK羊肉粉
到了云南,是一定要早起覓食的。
破酥包得云腿真傳、燒餌塊與煎餅餜子神似、米漿粑粑在火床上劈啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油條很是地道、糯米飯團裹着白糖或豆面嚼勁兒十足、卷米粉沾着‘油辣子’回味無窮…
但要說云南晨食界的巨頭,還看米線。而米線界的早餐擔當,又以小鍋米線為尊。錚亮的銅鍋架在炭火之上,高湯快煮的酸漿米線與肥瘦均勻的碎肉歡騰,鮮嫩的豌豆尖在一干配料之後最終加入,待到麻辣紅油迎頭澆上,一份小鍋米線才終能面客。
小鍋米線 圖/網絡
云貴早餐,和而不同。
在貴州,油炸洋芋粑的金黃與辣子堪稱絕配;一坨糯米飯的芬芳足夠滋養整個上午;一碗色香味三絕的旺腸面辣香湯鮮;一份兒豆花面柔軟滑爽;一籠刷把頭面軟餡香…
看着寡淡,吃着美味 圖/網上圖片
但貴州胃總也離不了的,還是一碗羊肉粉。
無論是興義、遵義、金沙、黔西、還是六盤水,都有羊肉粉的‘半城之地’。新鮮的羊肉被切成薄片,配上爽滑的米粉,加入鮮美的羊湯,得各色調料與油辣椒加持,入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒,成全着個別口味。
貴州羊肉粉 圖/網上圖片
四川VS重慶
各種粉與面PK重慶小面
什麼是四川早餐的代表?風物菌回答不了。
宜賓燃面,總有姓名 圖/網絡
綿陽米粉兒是綿陽的早餐標配、南充遍街都是的蒼蠅粉館里少不了油干、西昌米粉以內脏為哨、瀘州白糕糯香松軟、宜賓燃面聲名在外、內江的面食一條街熙熙攘攘、達州肉湯圓自成特色、傷心粉走出資陽…
瀘州白糕 圖/匯圖網
重慶人對早餐面食的態度與四川人相比,更加專一。
佐料是小面的靈魂,‘干溜’(拌面)、‘提黃’(偏生硬)、‘加青’(多加蔬菜)、‘重辣’(多加油辣子)的私人定制是對食客最大的誠意,更有‘細面’、‘韭菜葉’、‘寬面’三種面身供人選擇。
重慶小面,風物菌偏愛碗雜 圖/網絡
饒是三角粑和圓粑香甜軟糯、生煎稍麥小腹鼓鼓、麻圓酥香燙口、甜咸豆花各具魅力、紅湯抄手一聽就滿口生津…也終敵不過一碗熱氣騰騰的小面誘人。
武漢VS南京
過早PK鴨鴨
從老字號到街頭巷尾的無名小攤,數不勝數的美味在武漢清晨的舌尖綻放,‘吃一個月都不带重樣’的傳說,可真不是在吹牛。
怎麼樣?豆皮美嗎?圖/網絡
‘邊走邊七’,是‘武漢伢滴驕傲’。端着熱干面的碗,掛着面窩的袋兒,排着紅豆麻薯包的隊,念着冰鎮綠豆湯的味兒…過早戶部巷,宵夜吉慶街。
老通城的豆皮、蔡林記的熱干面、四季美的湯包、田恒啟的糊湯米粉、厚生里的什錦豆腐腦、民生食堂的小小湯圓…活色生香的早點煙火氣,是打開武漢的正確姿勢。
沒有人過了早,還不愛武漢 圖/網絡
至于南京的清晨,鴨血粉絲湯的存在加深了‘沒有一只鴨能活着離開南京’的可能性。奶白的湯底上飄着星星點點的辣油,掰開的鍋巴泡進碗里飽吸湯汁,不复酥脆,但足夠鮮美。
在‘鴨都’南京,鴨血能做粉絲湯,鴨油可燒鴨油餅 圖/舌尖
四四方方的茶糕軟糯甜美、飽含雞汁的回鹵肝香濃開胃、雪白的蒸兒糕熱氣騰騰 、新鮮的油端子色澤金黃、肥厚的老鹵面澆頭肥而不膩、牛肉鍋貼香氣縈繞…共享着南京的晨食餐桌。
茶糕 圖/南京吃貨指南
這世間,吃法百般,活法亦是。
別忘記,好好愛自己,好好吃早飯。