【素菜食譜】五道素菜，鎮住家裡的大小吃貨

鍋包豆腐

 

-材料-

豆腐1塊、土豆澱粉適量

糖2勺、生抽3勺

剁辣椒1勺、熟芝麻適量

-做法-

1. 將老豆腐切成約1厘米左右的厚片；

2. 準備一個盤子，倒入一層薄薄的澱粉，再將一塊塊豆腐先裹上一圈澱粉；

3. 將鍋子燒熱，倒入適量食用油，平鋪放入豆腐塊，中小火慢煎；

4. 煎豆腐期間，調醬汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，攪拌均勻；

5. 煎到兩面金黃，表皮看起來比較酥脆;

6. 均勻倒入調好的醬汁；

7. 湯汁快收乾時均勻撒入芝麻，裝盤出鍋即可。

干鍋土豆片

 

-材料-

土豆600克、乾辣椒5克

青椒50克、油鹽適量

素蠔油5克、辣椒醬5克

孜然粉1克、花椒粉1克

-做法-

1. 土豆去皮後，切薄片，青椒切片，乾辣椒切段；

2. 取一口平底鍋，倒油加熱，放入土豆片平鋪開，邊緣上色後，翻面煎另外一面，直至大部分土豆片上色（一鍋煎不下，分兩鍋）；取出備用；

3. 鍋留少許油，放入辣椒爆香，放入土豆；

4. 調入鹽、素蠔油和辣椒醬混合均勻；

5. 撒上花椒粉和孜然粉即可。

四色什錦炒素

 

-材料-

山藥100克、胡蘿蔔半根

荷蘭豆50克、乾黑木耳5克

鹽1克、油10克

生粉5克、生抽5克

-做法-

1. 黑木耳可以事先泡發；

2. 將胡蘿蔔斜著切成小段，再切片，山藥也是同理；

3. 荷蘭豆也斜切成小段；

4. 熱鍋入油，依次加入胡蘿蔔、山藥、黑木耳，最後放入荷蘭豆翻炒；

5. 加1克鹽，最後加15克左右的水，蓋上量杯蓋～ 準調芡汁；

6. 加入調好的芡汁～攪拌一下出鍋。

菌湯蓮花白菜

 

-材料-

娃娃菜一棵、菌菇適量

胡蘿蔔少許、玉米少許

清水適量、麻油少許

澱粉、鹽、鮮蔬粉少許

-做法-

1. 將各種菌菇、胡蘿蔔、玉米洗淨切好

2. 鍋子加熱，干鍋放入菌菇煸炒到出水

3. 加入清水，胡蘿蔔和玉米，熬煮半小時

4. 娃娃菜對半切開

5. 將每一片菜葉都修剪成尖角

6. 撈出湯料，將娃娃菜放入清湯中煮熟

7. 湯汁加入鹽、鮮蔬粉、麻油調味，澱粉水勾芡，澆上菜中即可

 紅燒茄子 

 

-材料-

圓茄子一個、青辣椒適量

生薑、番茄醬、食用油適量

玉米澱粉適量、老抽2小勺

鹽、蔬果粉、香油適量

-做 法–

1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生薑切末備用；

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘；

3. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻；

4. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

5. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；

6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；

7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味；

8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；

9. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。