【素菜食譜】少油素菜做法簡單（中）

少油素菜做法簡單

這是一道特別開胃的下飯菜，使用的油也很少，平時炒菜的油量就可以了。做好的茄子，軟糯入味，越嚼越好吃。

具體製作方法：

第一步：準備食材。長茄子2根、西紅柿1個、尖椒1個、姜適量。

第二步：茄子清洗乾淨後，切成滾刀塊，如圖。

第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺鹽拌勻，醃製15分鐘左右。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、姜切末備用。

第五步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少許味精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水，攪拌均勻後，碗汁就調成了。

第六步：茄子醃好後，擰乾水分。

第七步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然後把茄子放入鍋中，開中小火開始煸炒。

第八步：炒至茄子表面微微焦黃，就可以盛出備用了。

第九步：不用再放油，鍋底留下的那些油就可以了。把蒜末放進去，煸炒出香味。

第十步：把西紅柿放入鍋中，再放入2勺番茄醬，煸炒至西紅柿微微變軟。

第十一步：把茄子、尖椒塊放入鍋中，翻炒均勻。

第十二步：把調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，再次燒開後就可以關火了。

第十三步：盛出上桌吧。

小貼士：

1、如果茄子比較老，一定要把皮去掉，否則會影響口感。

2、薑末的量可以稍大一點點，這個比較提味。

3、醃茄子時有放鹽，碗汁裡也放了2勺生抽，所以，炒的時候就不要再放鹽了。

每餐飯多吃一些綠色蔬菜，好處多多。

具體製作方法：

第一步：準備食材。豌豆尖適量，薑末適量。把豌豆尖掐去老根，然後清洗乾淨。

第二步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入薑末，煸炒出香味。

第三步：把豌豆尖放入鍋中，快速翻炒幾下。

第四步：待豌豆尖稍稍變軟，放入1勺鹽、少許雞精調味。再次翻炒均勻即可。

第五步：裝盤上桌吧。

小貼士：

1、買回來的豌豆尖可能不是很嫩，所以，買回家要再摘一遍，保留嫩頭。判斷老嫩的標準是用指甲可以輕鬆掐斷的就是比較嫩的，否則就要掐掉。

2、這是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否則會影響口感，鹽等到出鍋前放就可以了。