【素菜食譜】芋頭菜式 總有一款能觸動你的味覺（上）

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，算是素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。

食療作用：芋頭性平味甘辛，有寬腸胃、區煩熱、補氣益腎等功效，有助於防治久痢便血、口乾等症狀。可使皮膚白嫩，富有彈性。吃芋頭能療熱止渴，治中氣不足，補肝腎，填精益髓。

芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，下面看看有沒有喜歡的一款吧！

龍眼蒸芋泥

材料：芋頭500克、桂圓100克

做法：

1.鮮嫩芋頭去皮，大火蒸至熟爛，放在案板上，用刀背碾成蓉狀。

2.芋泥和白糖，油同放入碗中，攪拌均勻。

3.將龍眼碼放在碗底，再把芋泥填在碗中，大火蒸透，翻扣入盤中即可。

粉蒸芋球 

 

材料：芋頭600克、可可粉10克、白砂糖40克

 

做法：

1. 可可粉與糖混合，拌勻，放在盤子中，備用；

2. 芋頭去皮洗淨，對半切開後再切小塊，削除稜角，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出；

3. 芋頭蒸好，趁熱沾糖及可可粉拌翻均勻，擺在盤子中就可以了。

豆沙芋泥 

 

材料：芋頭750克、紅豆沙200克、芝麻15克、冰糖150克、沙律油100克

 

做法：

1.芋頭去皮洗淨，切成1厘米的薄片，放入耐熱塑料袋中，加水，以高火蒸12分鐘，取出趁熱壓成泥，並去除硬塊。

2.碎冰糖加熱開水，以中火煮6分鐘，至冰糖完全溶化。

3.白芝麻倒入小碗內，以高火炒5分鐘，待冷卻後，壓碎備用。

4.將糖漿及7大匙色拉油倒入芋泥中拌勻備用。

5.取一中碗，抹上15克沙律油，先將一半芋泥放入，鋪上豆沙，再覆上一半芋泥，高火2分鐘後，倒扣於圓盤上，再撒上芝麻即可。

 

芋頭豆腐湯 

 

材料：芋頭6個，豆腐半斤，杏鮑菇半個。

 

做法：

1·芋頭去皮切小粒，豆腐，杏鮑菇也全部切成小粒。

2·豆腐用開水焯燙一下備用。

3·炒鍋倒油爆香薑，倒入芋頭和杏鮑菇翻炒片刻。

4·把炒過的芋頭和杏鮑菇倒入湯鍋中加入清水大火煮開，撇去上面的浮沫。

5·芋頭軟熟加入豆腐繼續煮上5分鐘，加鹽，胡椒粉調味。

6·最後加入幾滴香油關火。