【素菜食譜】幾道美味素菜 不用愁吃甚麼

一、小炒豆乾

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-材 料-

煙燻豆腐150克、青辣椒30克、
紅辣椒20克、薑10克、生抽5克、
蔬果調味粉5克、水澱粉適量

-做 法-

1. 將煙燻豆腐洗淨切成絲,裝盤備用。

2. 青、紅辣椒去籽切成絲,薑切絲。
3. 鍋裡倒入適量清水,倒入豆腐絲,加少許鹽,焯水兩分鐘,撈出瀝乾水分。
4. 熱鍋入油,六成熱時放入薑炒香。
5. 放入青、紅辣椒絲微炒,倒入瀝乾水分的豆腐絲,加入適量鹽,翻炒均勻。
6. 放入生抽、蔬果粉繼續翻炒。
7. 水澱粉勾芡淋入翻炒均勻,即可起鍋裝盤。

二、荷蘭豆炒馬蹄

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-材 料-

荷蘭豆150克、馬蹄5個、

胡蘿卜1根、玉米油20克、
薑末適量,鹽3克、白胡椒粉少許

-做 法-

1. 荷蘭豆去頭尾和絲絡,洗淨;馬蹄去皮洗淨;胡蘿卜洗淨。

2. 胡蘿卜、馬蹄切片。

3. 油鍋燒熱,下薑末炒香,下胡蘿卜煸炒。

4. 下荷蘭豆和馬蹄。

5. 加鹽、白胡椒粉,迅速翻炒1分鐘,關火裝盤。

三、什錦蔬菜小炒

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-材 料-

蓮藕1塊、山芹1棵、彩椒1個、

生薑適量、木耳少許、
醋少許、食用油少許

-做 法-

1. 食材洗淨改刀,生薑、紅辣椒切碎。

2. 起鍋燒油,放入生薑、紅辣椒炒香。

3. 放入所有蔬菜翻炒均勻,加點醋和鹽,快炒至熟透,裝盤,配上米飯吧。

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四、小炒西葫蘆絲

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-材 料-

西葫蘆1個、胡蘿卜少量、

鹽4克、油適量、素蠔油1湯匙

-做 法-

1. 西葫蘆洗淨帶皮切細絲,胡蘿卜切絲。

2. 熱鍋倒油,倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。

3. 接著倒入西葫蘆絲,保持大火,端起鍋顛勻食材。

4. 倒入素蠔油炒勻,調入鹽,翻炒均勻即可。

五、花菜小炒

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-材 料-

花菜350克、小米椒3個、

生抽1勺、鹽1小勺、油少許

-做 法-

1. 花菜扳成小朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,再用清水洗淨,瀝乾備用。

2. 把小米椒切一下。
3. 熱鍋涼油,下花菜大火翻炒大約3分鐘。
4. 加入生抽、鹽調味,再加入小米椒翻炒均勻即可。
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六、菌菇時蔬小炒

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-材 料-

杏鮑菇240克、紅蘿卜130克、

黃椒130克、蘆筍120克、
黑木耳10克蔬果粉適量、
鹽適量、玉米油適量

-做 法-

1. 木耳提前浸泡,紅蘿卜去皮,切成細條。

2. 黃椒洗淨去籽切細條,長短和紅蘿卜一致。
3. 杏鮑菇同樣洗淨切條,蘆筍洗淨滾刀切條。
4. 熱鍋倒油,冷油放紅蘿卜翻炒2分鐘,起鍋備用。
5. 鍋中倒少許油,放黃椒,再放杏鮑菇翻炒2~3分鐘。
6. 倒入木耳、蘆筍翻炒。
7. 倒入提前翻炒過的紅蘿卜,翻炒3分鐘左右。
8. 加入鹽、蔬果粉炒勻即可。
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七、酸辣土豆絲

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-材 料-

土豆2個、青椒3個、小米辣3個、

乾紅辣椒5克、花椒10粒、鹽5克
醋2勺、生抽1勺、玉米油30克

-做 法-

1. 食材洗淨,土豆去皮切絲,乾紅辣椒剪成段。

2. 土豆絲放冷水裡洗一下,洗掉澱粉,撈出備用。
3. 油鍋燒熱,放油,乾紅辣椒、花椒爆香。
4. 下土豆絲翻炒,加1茶匙生抽、醋。
5. 下青椒絲,加鹽,大火翻炒,如果有些乾可以加兩勺水。
6. 加小米辣,炒勻關火。

八、絲瓜核桃仁

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-材 料-

絲瓜500克、核桃仁100克、

枸杞20克、鹽2克、薑5克、
玉米澱粉5克、花生油15毫升

-做 法-

1. 把薑剁成蓉,玉米澱粉用少許水拌勻成水澱粉。

2. 核桃仁用水浸泡半小時,瀝乾水待用。
3. 絲瓜削皮後,切小段。
4. 炒鍋放入花生油,放核桃仁翻炒,炒香脆後盛起待用。
5. 炒鍋燒熱油,爆香薑蓉,放入絲瓜段猛火翻炒3~5分鐘。
6. 放入枸杞和核桃仁,翻炒一下。
7. 放入鹽和水澱粉拌勻即可。

九、鹹菜毛豆炒山藥

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-材 料-

鹹菜、毛豆、山藥、植物油、蔬果粉

-做 法-

1. 毛豆剝好,洗洗;同時煮開一鍋水,大火水開下毛豆,汆個兩三分鐘斷生。

2. 鹹菜洗洗擠乾切碎,山藥去皮洗淨切片。
3. 熱鍋冷油,下毛豆、鹹菜、山藥,一起翻炒。
4. 然後加點水,蓋上鍋蓋煮。
5. 出鍋前加點蔬果粉調味即可。
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十、四色清爽小炒

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-材 料-

百合1~2個、胡蘿卜1根、

荷蘭豆(或西芹)120克、黑木耳適量、
鹽少許、蔬果粉適量、食用油適量

-做 法-

1. 百合去除頭尾,掰成小片;胡蘿卜刨皮切片;荷蘭豆、黑木耳摘好備用。

2. 鍋內放入適量水,放入黑木耳煮開,焯水1分鐘。
3. 加入荷蘭豆,加一點點食用油,一起焯水變綠撈起,最好是淨水沖一下。
4. 幹淨的炒鍋內加入2勺食用油,倒入胡蘿卜片翻炒片刻。
5. 加入百合繼續翻炒(可適當加點水防止粘鍋)。
6. 加入荷蘭豆和黑木耳,再加點鹽和蔬果粉調味。
7. 繼續翻炒片刻至百合變色透明,即可出鍋裝盤。