【素菜食譜】黃豆芽 健脾化濕又保護血管

天氣慢慢回暖,環境開始變得濕潤,對人體最直接的危害就是濕困脾胃。建議大家日常飲食適量吃些健脾化濕的食物,避免內濕勾動外濕。

人人都熟悉的黃豆芽(大豆芽),不僅物美價廉,而且有健脾化濕、生發陽氣的作用,既順應春天的氣候,又適合防疫期間吃。

黃豆芽的營養價值和功效黃豆芽的食用方法- 致富熱
春天吃豆芽好處特別多

從中醫的角度來看,黃豆芽味甘性涼,有健脾利濕、清熱下火的作用,功效強於黃豆且無副作用。

尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納獃、大便溏稀等脾虛癥狀的人群食用,黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適,所以腸胃不好的人也可以長期食用。

黃豆芽變綠了還能吃嗎- 致富熱

而從營養學的角度來看,豆子發成豆芽後,從主食變成了蔬菜,營養成分也隨之改變,維生素含量大大增加。

豆芽中富含維生素C,因而具有一定延緩衰老、抗氧化、保護血管的功效;它還富含維生素B2,能輔助預防粘膜炎和粘膜潰瘍。換季的天氣易上火,出現口腔潰瘍等小疾病,適當補充維生素B2可以預防。

黃豆芽(蔬菜)_搜狗百科
豆芽中維生素A的含量同樣很豐富,對於預防夜盲癥、視力衰退有幫助;此外還含有豐富的維生素E,有利於美容養顏、預防皮素色素沉著。

豆芽不好買?在家自己發~

最近受到疫情影嚮,買菜並不像平時那麼方便,而黃豆芽不像其他蔬菜那樣對種植條件有一定要求,只要有黃豆,咱們在家就能自己發,買不到黃豆芽的朋友可以嘗試一下。

1、家庭版發豆芽方法

  • 黃豆泡一夜,泡到脹發了為止。
  • 將帶黑點的黃豆去除,這種已經不能發芽了。
  • 加入清水,水將豆浸沒就可以了。
  • 用一塊濕毛巾,蓋在豆上。之後一天換一次水,根據溫度變化,靈活掌握。
2、註意:豆芽並非越長越好
3~5厘米長的豆芽營養最好,這個長度的豆芽既有自己本身的營養,還有豆子的營養。超過5厘米的豆芽營養就降低了,剛長出來的豆芽還沒完全發起來,營養也低一些。
黃豆芽怎麼發最快又好,黃豆芽怎麼發- 鮮淘網

在家發豆芽,可以自己控制豆芽的長度,發到3~5厘米時就可以食用了。
這樣吃豆芽,功效更強

黃豆芽作為一種家常菜,吃法非常多,這裡再給大家介紹豆芽養生菜作為參考。

1、醋溜豆芽:開胃消食

京城四大名醫之一施今墨先生的妻子張奶奶,現在已經96歲高齡,身體依然很健康。她有一道每周至少吃三四次的養生菜,就是醋溜豆芽。
這道菜多數家庭都不陌生,張奶奶的做法有一點區別就是,豆芽入鍋後先淋入醋,再進行其他調味,而不是臨出鍋前再放醋。因為豆芽中的維生素C怕熱,早點放醋能減少維生素C流失,保留更多營養。
2、巧烹春三芽:疏肝理氣

綠豆芽和黑豆芽同樣有很好的營養價值,黃豆芽更強於健脾,綠豆芽強於清熱,黑豆芽疏肝理氣的作用則更強,這三種豆芽一起食用,營養價值非常高。

做法:

黃豆芽焯水20~30秒左右即可撈出;綠豆芽裡撣入一點醋,防止水分流失。

黃豆芽焯好水之後和黑豆芽一起下鍋,小火煸炒,基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。
調入小半勺白糖、鹽,再烹入1小勺醋保持脆爽口感。最後加入適量醬油增色,快速炒散入味,翻炒均勻即可出鍋。
韭菜炒黃豆芽簡單三步即可上桌| 韭菜炒黃豆芽| 韭菜| 黃豆芽| 希望之聲

今天分享一道黃豆芽的做法,這個家常做法特香,簡單幾步就做好,做出的菜餚,綿軟乾香,鹹鮮微辣,吃起來又香又韌,下面分享下做法:

【乾煸黃豆芽】

所需材料:黃豆芽1斤、尖椒1個、乾辣椒7-8個、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋幾滴、生抽2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.把黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨。

買黃豆芽時,注意不要買生得過長的黃豆芽,豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。

2.把乾辣椒順長剪成段,放在清水中泡1-2分鐘,這樣炸制乾辣椒時,不容易炸焦。

鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒粒撈出不要。

下入乾辣椒段炸制,將乾辣椒段炸出香味。

下入薑絲和蒜片爆香。

下入黃豆芽大火翻炒,大火將黃豆芽表面的水分炒去,再用中小火煸炒,淋入幾滴米醋,將黃豆芽煸炒至稍變軟,變色。

淋入生抽,料酒,加入少許鹽,大火炒至黃豆芽發乾,鍋裡見油不見水分後,關火,盛出裝盤即可,一盤乾煸黃豆芽就做好了。

小貼士:烹調黃豆芽要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋和料酒,即能去除澀味,又能去除豆腥味。炒制時先用大火炒,再用小火煸炒,最後炒制見油不見水。

黃豆芽能健脾利濕升陽氣,既順應春天氣候,又適合疫情期間吃。而且物美價廉,買不到還能自己發,建議大家最近經常吃一些!~