藕怎麽做好吃?這裏有14種做法!
藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:
1、涼拌蓮藕
材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、青海椒4個
做法:
1、蓮藕刨皮洗淨,切成3毫米厚的薄片,青海椒切碎;
2、藕片開水下鍋煮半分鍾,撈起;
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻;
4、取淨鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片裏攪拌均勻,擺盤。
2、香辣藕片
材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量。
做法:
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡;
2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水;
3、把辣椒粉,花椒粉,芝麻放入碗中;
4、把姜在油中爆香;
5、將姜撈出澆入准備好的辣椒粉花椒粉中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;
6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。
3、桂花糯米蓮藕
材料:蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、乾桂花一小把、白糖適量
做法:
1、蓮藕洗淨待用,去皮,從中間關節處切開,取一節把頭切開,漏出蓮藕中間洞洞部分;
2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米裝入蓮藕節中,一定要塞實;
3、取切掉的蓮藕頭,用牙簽固定好;
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸加入乾桂花;
5、放入裝好糯米的蓮藕節,一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來,水要沒過蓮藕,高壓鍋上氣後20分鍾用筷子紮一下蓮藕,一下能紮透就說明已經可以了,去掉牙簽;
6、切片裝盤,撒上些乾桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水就可以了!
4、糖醋藕片
材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
做法:
1、把蓮藕切成片,用清水過一遍,放盤子裏備用;
2、給鍋裏加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗裏,加入白糖,白醋,腌制五分鍾;
3、給碗裏調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裏,放兩片香菜葉到藕片上點綴,即可食用。
5、清炒藕絲
食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
做法:
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡,青椒洗淨切絲;
2、鍋內油燒熱,下入青椒翻炒;
3、藕絲瀝乾,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)
6、泡椒藕丁
材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
做法:
1、蓮藕削皮洗淨,把蓮藕切了然後在鹽水中浸泡半個小時;
2、泡椒切好;
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鍾,撈出瀝乾水分;
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接著把焯過水的藕丁一起放入;
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮下;
6、待湯汁收乾即可。
7、豉椒辣炒藕絲
食材:嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法:
1、准備材料,嫩藕洗淨去皮,切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈;
2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明;
4、加入一勺老乾媽豆豉醬;
5、加一點鹽,再加一點點白糖;
6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。
小貼士:
1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裏浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺乾,也可以淋點水炒。
8、什錦藕丁
食材:
藕 一節,青辣椒 1個,西紅柿 1個,雞腿菇 2個,面筋 若干,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙
做法:
1、藕去皮切丁,並在沸水中汆燙3分鍾後撈起置於冷水中;青辣椒、西紅柿、雞腿菇、面筋分別切丁待用;
2、撈出藕丁瀝乾水;
3、鍋中坐油燒熱,下入雞腿菇和面筋煸炒1分鍾後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鍾,並加入西紅柿再炒半分鍾,加入所有調味料炒勻即可。
9、藕餅
食材:蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml
做法:
1、蓮藕洗淨去皮,擦成細絲;
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻;
3、混合成較軟的面團;
4、洗淨雙手,取約20克面團放入掌心,揉搓並按壓成一個個小圓餅;
5、平底鍋倒入少許油,油熱後放入藕餅,用中小火煎至金黃色;
6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。
10、香煎糯米藕
食材:蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法:
1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用,
2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿,
3、蓋上藕帽,用兩根牙簽固定;
4、放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時,
5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鍾,
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
11、烤蔬菜片
食材:土豆 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量
做法:
1、准備材料。土豆和藕去皮洗淨,切片;
2、烤盤鋪錫紙,先在錫紙上刷一層橄欖油,再鋪上土豆片和藕片,
3、接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油,最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒;
4、烤箱預熱150度,中層,約20分鍾即可。
小貼士:
1、不光是土豆和藕,只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤;
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻,再直接鋪在刷過油的錫紙上烤;
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低,多烤一會兒。反之調高溫度,縮短烘烤時間即可。
12、栗子蓮藕湯
材料:蓮藕、栗子、花生米、乾香菇
做法:
1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。
2、栗子放入鍋中加水,煮開後撈出,趁熱剝去皮待用。
3、花生米洗淨,乾香菇,泡發一個小時後洗淨,擠乾水份待用。
4、取一個乾淨的湯煲將准備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中,加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調制小火,慢火煲一個小時左右,出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。
13、開胃蓮藕素湯
材料:黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄
做法:
1.黃豆洗淨,用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗淨,削皮切塊;
2.木耳用溫水浸軟,去蒂,撕成大小適中塊狀;
3.冬菇用冷水沖洗、泡軟,刮去蒂上的黑色物質;
4.菜脯用水搓洗乾淨;馬蹄去皮;
5.把水倒入瓦煲,再放入所有材料,大火煮開,轉小火煲兩個小時,即可品嘗。
14、蓮藕補血湯
材料:蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法:
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨;
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水;
3、大火燒開30分鍾後,轉小火(火力保持稍微沸騰的狀態)煲1個半小時左右,直到蓮藕粉軟。