we60.com – 彩虹飲食

年長人士許多時候因為味覺敏感度下降，但又需要遵從「少油、少鹽、少糖」和多菜少肉的健康飲食原則，往往覺得食物食而無味，因而胃口下降。在飲食中可以多選用不同顏色的蔬果為食材，除了色彩吸引、刺激食慾，每一種蔬果都含多種天然營養素如維生素、礦物質、水份和纖維等，並沒有其他代替品。不同顏色的蔬果亦有其不同的營養價值。近年注重飲食健康的人士，推行一種「彩虹飲食」(Eat the Rainbow)的飲食原則，把食物分為七種顏色(紅、橙、黃、綠、紫、黑、白)，每天都要吃七種顏色的食物，吸收全面均衡的營養。

紅
功用 : 紅色食物含維生素C、可以增強免疫力、抗炎、預防呼吸道感染。 紅色蔬果含有茄紅素，具抗氧化作用; 對前列腺健康亦有益處。
食物來源 : 蕃茄、紅椒、紅菜頭、士多啤梨、紅豆等

橙
功用 : 橙色食物含胡蘿蔔素，可以預防夜盲症、視力減退和眼乾; 維持心血管和免疫系統健康。
食物來源 : 紅蘿蔔、南瓜、番薯、橙、木瓜等

黃
功用 : 黃色食物含維生素C和胡蘿蔔素，能提升免疫力，維持鼻、肺、喉嚨黏膜和皮膚的健康。
食物來源 : 黃椒、粟米、檸檬、菠蘿、栗子等

綠
功用 : 綠色食物含豐富葉酸，能紓緩不安情緒和提升免疫力，綠色食物亦有護肝作用。
食物來源 : 綠色蔬菜、青瓜、苦瓜、綠豆等

紫
功用 : 紫色食物含豐富花青素，有助維持眼睛健康和消除眼睛疲勞; 有抗氧化功能，維持心血管健康。
食物來源 : 紫薯、茄子、紫椰菜、紫洋蔥、紫米、芋頭等

黑
功用 : 黑色食物含豐富鐵質，黑色食物所含的抗氧化劑能延緩肌肉老化，增加皮膚彈性。
食物來源 : 雲耳、木耳、黑豆、黑芝麻、冬菇等

白
功用 : 白色食物含蒜素、黃酮素和硒，促進新陳代謝、消除疲勞、殺菌、抗病毒和抗氧化
食物來源 : 洋蔥、蒜、雪耳、椰菜花、洋薏米等