【食譜推介】甜橙風味蔬食雞肉餐 相當清爽的輕食料理
甜橙風味蔬食雞肉餐,用甜橙醃製的去骨雞小腿跟雞骨湯燉煮的蔬菜,是相當爽口的輕食料理
食材:雞小腿6支、甜柳橙汁90毫升、紅蘿蔔1/3根、芹菜1株、小黃瓜1根、洋蔥丁1/3顆、洋蔥切絲1/4顆、杏鮑菇1~2根、玉米筍8根、鹽巴5匙、水1公升、冰糖或砂糖50克、黑胡椒粒2小匙、蠔油1大匙、薄鹽醬油1小匙、香蒜粒2大匙、白胡椒2大匙、油4大匙
1、甜橙切片備用
2.準備雞小腿,從雞皮面積最短的地方從上而下劃一刀,用刀尖劃開骨頭邊的肉,讓刀子從骨肉中間穿過去,形成骨頭、刀子、肉的夾層(此時棒腿頂部根尾端依舊連著骨肉)刀子切口向上劃開(比較細的那一段),再利用刀鋒撥開其馀的肉,挑斷筋(比較粗的那一段有兩條筋)便可輕鬆骨肉完美分離
3.處理好之後備用
4.加入甜柳橙汁、蠔油、醬油、冰糖、鹽(兩匙)、香蒜粒,然後抓醃8分鐘,放置15分鐘(等待時間處理蔬菜)
5.紅蘿蔔去皮直切對半切片,厚度0.4~0.6比較完美
6.小黃瓜去頭去尾切片0.6~0.8公分
7.杏鮑菇隨意切 剛好入口即可,芹菜切段約8~12厘米,玉米筍斜切3~2段(視長度),洋蔥丁跟絲準備好
8.鍋熱下1.5匙油、熱鍋後加入洋蔥,香氣出來後加雞骨頭跟2匙鹽,大火翻炒1分鐘加入水並蓋上鍋蓋,水滾了之後轉最小火燉煮
9.平底鍋加熱放1匙油,油溫不要太高,開始煎雞腿肉 兩面金黃即可出鍋備用
10.雞骨湯舀出骨頭洋蔥備用,加入兩匙沙拉油,加入剩下的鹽巴和黑胡椒,依序放入紅蘿蔔、玉米筍、小黃瓜、杏鮑菇、芹菜,每種間隔1分鐘到2分鐘不等,中大火煮1分鐘,轉最小火,慢慢燉煮10分鐘,每2分鐘確認蔬菜是否有熟透,確認都有熟透後,即可出鍋備用裝盤。