【食譜推介】魚塊外酥裡嫩香辣過癮 好吃

在中國博大精深的飲食文化中，魚類菜餚佔據著舉足輕重的地位。無論是河川湖海中的哪一種魚，都能被巧手的廚師烹調成一道道色香味俱全的美味佳餚。今天，我們就來介紹一道家常卻又極具風味的香辣煎魚塊，這道菜不僅外酥裡嫩，香辣可口，更是下飯和下酒的絕佳選擇，讓人一嘗難忘，回味無窮。

材料準備

主料：

魚塊 500公克（可依個人喜好選擇其他魚類，如鱸魚）

醃料：

鹽 1茶匙

料酒 2湯匙

生薑 3片（切絲）

蒜瓣 3個（切片）

白胡椒 適量

裹粉：

玉米澱粉 50克

麵粉 50克

泡打粉 1/2茶匙（可使外皮更酥脆）

鹽 少許

調味料：

乾辣椒 10根（依口味調整）

花椒 1大匙

大蔥 1根（切段）

蒜瓣 5個（切末）

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙（上色用）

白糖 1茶匙

雞精 少許

清水 半杯

香菜 適量（切碎，用於裝飾）

製作步驟

1. 魚塊醃製

首先，將草魚塊洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。在魚塊兩面各劃幾刀，方便入味。將魚塊放入碗中，加入鹽、料酒、薑絲、蒜片和白胡椒粉，拌勻後醃製30分鐘，讓魚肉充分吸收調味料的味道。

2. 準備裹粉

在等待魚塊醃製的同時，我們可以準備裹粉。將玉米澱粉、麵粉、泡打粉和少許鹽混合均勻，過篩備用。這一步驟的目的是確保裹粉細膩無顆粒，使魚塊在煎製時外皮更加酥脆。

3. 煎製魚塊

醃好的魚塊取出，用廚房紙巾再次吸乾表面的水分。將魚塊逐一裹上裹粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。平底鍋燒熱，倒入足夠的食用油，油溫升至七成熱時，放入魚塊，中小火慢煎至兩面金黃，約5-6分鐘。煎魚時請注意不要頻繁翻動，以免魚塊散開。煎好的魚塊撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。

4. 製作香辣醬汁

另起一鍋，留少量底油，放入乾辣椒和花椒，小火炒出香味，注意火候，避免炒糊。隨後加入大蔥段和蒜末，繼續翻炒出香味。接著，倒入生抽、老抽、白糖、雞精和半杯清水，大火煮沸後轉小火，煮至醬汁略微濃稠。

5. 合併食材

將煎好的魚塊輕輕放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，使魚塊均勻地裹上辣味醬汁。中小火收汁，讓魚塊充分吸收醬汁的味道，約2-3分鐘。注意收汁不宜過乾，以免魚塊變得乾硬。

6. 出鍋裝盤

待魚塊色澤紅亮，香氣四溢時，即可關火。將魚塊小心盛出，擺放在盤中，撒上香菜碎作為裝飾，增添色彩和香氣。一盤色香味俱全的香辣煎魚塊就大功告成了。

小貼士

選魚技巧：選擇新鮮的魚塊是成功的第一步，新鮮的魚肉質細嫩，口感更佳。

醃製時間：魚塊醃漬時間不宜過短，至少30分鐘，確保魚肉充分入味。

火候控制：煎魚時火候很重要，中小火慢煎可以確保魚塊外酥裡嫩，不易焦糊。

醬汁調配：香辣醬汁的調配可依個人口味調整，喜歡更辣的可以增加乾辣椒的數量，喜歡微甜的可適當增加白糖的比例。

收汁程度：收汁時要留意火候，避免醬汁燒乾，影響魚塊的口感。

這道香辣煎魚塊，以其獨特的香辣風味，外酥裡嫩的口感，成為了餐桌上的一道亮點。無論是搭配米飯，還是作為下酒菜，都能讓人食慾大開，回味無窮。在這個快節奏的生活中，不妨抽出一點時間，為自己和家人做上這樣一道美味佳餚，享受那份來自味蕾的幸福感吧！